图书详情 | 《农产品贮藏加工学》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
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- 科学出版社
- 9787030345325
- 1-11
- 192878
- 44246827-8
- 平装
- 16开
- 2023-01
- -
- 480
- 400
- -
- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- S379
- 食品生物技术
- 本科 研究生（硕士、EMBA、MBA、MPA、博士） 高职
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内容简介：
本教材以农产品贮藏和加工的基本理论为主要线索，融农产品贮藏的加工原理与技术于一体，系统介绍了农产品贮藏保鲜原理与技术、粮食油脂产品加工技术、果蔬产品加工技术、副产物综合利用等内容。全书共8章，包括农产品的品质、农产品贮藏保鲜基本原理、农产品贮藏技术、农产品加工基本原理、油脂加工、果蔬加工、农产品加工副产物的综合利用等章节。
目录
总序
前言
第1章 绪论
1.1 农产品贮藏加工概述及意义
1.1.1 农产品贮藏加工的概念
1.1.2 农产品加工的分类和特点
1.1.3 农产品贮藏加工的意义
1.2 农产品贮藏加工业发展现状和存在问题
1.2.1 农产品贮藏加工业的发展现状
1.2.2 我国农产品贮藏加工业存在的问题
1.3 农产品贮藏加工的发展目标和重点产业布局
1.3.1 农产品贮藏加工业的发展目标
1.3.2 粮食加工业的发展重点及布局
1.3.3 果蔬加工业的发展重点及布局
1.4 农产品贮藏加工学的目的和任务
第2章 农产品的品质
2.1 农产品的品质特征
2.1.1 粮油产品的品质特征
2.1.2 果蔬产品的品质特征
2.2 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
2.2.1 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
2.2.2 果蔬主要组分在贮藏过程中的变化
2.3 农产品的腐败
2.3.1 果蔬腐败变质
2.3.2 粮食腐败变质
第3章 农产品贮藏保鲜基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本类型
3.1.2 呼吸作用相关概念
3.1.3 呼吸代谢的途径
3.1.4 影响呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸与果蔬耐贮性和抗病性的关系
3.2 蒸腾作用
3.2.1 蒸腾作用对农产品品质的影响
3.2.2 影响蒸腾作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟与衰老的概念
3.3.2 农产品成熟衰老过程中细胞组织结构的变化
3.3.3 农产品成熟衰老过程中化学成分的变化
3.3.4 乙烯对农产品成熟衰老的影响
3.3.5 其他植物激素对农产品成熟衰老的作用
3.4 休眠和发芽
3.4.1 休眠的类型与阶段
3.4.2 休眠的生理生化机制
3.4.3 休眠的控制
3.5 果蔬采后病害
3.5.1 采后主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采后病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染过程
3.6 粮食的陈化
3.6.1 粮食陈化的概念
3.6.2 粮食陈化过程中的变化
3.6.3 粮食劣变指标
3.6.4 影响粮食陈化变质的因素
第4章 农产品贮藏技术
4.1 常温贮藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 沟藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通风贮藏
4.2 低温贮藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 冻藏
4.3 气调贮藏
4.3.1 气调贮藏的原理
……
第5章 农产品加工基础原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 农产品加工副产物的综合利用
参考文献
前言
第1章 绪论
1.1 农产品贮藏加工概述及意义
1.1.1 农产品贮藏加工的概念
1.1.2 农产品加工的分类和特点
1.1.3 农产品贮藏加工的意义
1.2 农产品贮藏加工业发展现状和存在问题
1.2.1 农产品贮藏加工业的发展现状
1.2.2 我国农产品贮藏加工业存在的问题
1.3 农产品贮藏加工的发展目标和重点产业布局
1.3.1 农产品贮藏加工业的发展目标
1.3.2 粮食加工业的发展重点及布局
1.3.3 果蔬加工业的发展重点及布局
1.4 农产品贮藏加工学的目的和任务
第2章 农产品的品质
2.1 农产品的品质特征
2.1.1 粮油产品的品质特征
2.1.2 果蔬产品的品质特征
2.2 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
2.2.1 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
2.2.2 果蔬主要组分在贮藏过程中的变化
2.3 农产品的腐败
2.3.1 果蔬腐败变质
2.3.2 粮食腐败变质
第3章 农产品贮藏保鲜基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本类型
3.1.2 呼吸作用相关概念
3.1.3 呼吸代谢的途径
3.1.4 影响呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸与果蔬耐贮性和抗病性的关系
3.2 蒸腾作用
3.2.1 蒸腾作用对农产品品质的影响
3.2.2 影响蒸腾作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟与衰老的概念
3.3.2 农产品成熟衰老过程中细胞组织结构的变化
3.3.3 农产品成熟衰老过程中化学成分的变化
3.3.4 乙烯对农产品成熟衰老的影响
3.3.5 其他植物激素对农产品成熟衰老的作用
3.4 休眠和发芽
3.4.1 休眠的类型与阶段
3.4.2 休眠的生理生化机制
3.4.3 休眠的控制
3.5 果蔬采后病害
3.5.1 采后主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采后病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染过程
3.6 粮食的陈化
3.6.1 粮食陈化的概念
3.6.2 粮食陈化过程中的变化
3.6.3 粮食劣变指标
3.6.4 影响粮食陈化变质的因素
第4章 农产品贮藏技术
4.1 常温贮藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 沟藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通风贮藏
4.2 低温贮藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 冻藏
4.3 气调贮藏
4.3.1 气调贮藏的原理
……
第5章 农产品加工基础原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 农产品加工副产物的综合利用
参考文献
