图书详情 | 《食品微生物学》
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食品微生物学

董明盛,贾英民 著;

2006-09

中国轻工业出版社

新华国采教育网络科技有限责任公司 折后价:¥48.00 定价:¥48.00
  • 中国轻工业出版社
  • 9787501955459
  • 1-1
  • 192668
  • 48248358-3
  • -
  • 16开
  • 2006-09
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  • 工学
  • 食品科学与工程
  • 0832
  • TS201.3
  • 食品科学与工程类
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内容简介:
  随着以基因工程技术为核心的现代生物技术的迅猛发展,传统微生物学的面貌已经发生了极大的改变。我们正面临着一个新的微生物学时代的到来,将在分子水平上重新认识我们熟悉而又陌生的微生物。
  目前,由微生物所导致的食品安全问题已经成为一个世界性的公共卫生问题。即使在发达国家,每年大约3个人中就有1个受到食源性病症的困扰。而且与微生物有关的食品生物性污染又呈现新旧交替和旧病复发的趋势,例如,新出现的禽流感、SARS、疯牛病等,死灰复燃的结核、霍乱、脑膜炎、鼠疫都还在威胁着人类的健康。
面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势,作为一本主要针对食品安全的微生物学教材,如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系?用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生,同时将与食品安全相关的微生物知识系统立秋,这是编者本编写这本教材的主要宗旨。此外,目前国内许多高等院校都已经或者准备设立食品质量与安全专业,虽然微生物与食品安全息息相关,但此前还没有专门阐述微生物与食品安全之间关系的教材。
目录
绪论  微生物与食品安全
第一篇  基础篇
第一章  原核微生物:细菌和古细菌
第二章  真核微生物:霉菌和酵母
第三章  非细胞生物:病毒和亚病毒
第四章  微生物营养与代谢控制
第五章  微生物遗传与基因组
第二篇  安全篇
第六章  微生物生态学原理
第七章  细菌引起的食源性疾病
第八章  真菌引起的毒素中毒症
第九章  经食物感染的病毒及其危害
第三篇  控制篇
第十章  食品的消毒与灭菌
第十一章  食品生物保藏原理与栅栏技术
第十二章  微生物模型的建立与食品安全预警技术
参考文献