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图书分类一〉工学一〉食品科学与工程

焙烤食品加工技术

李威娜著；

2013-06

中国轻工业出版社

新华国采教育网络科技有限责任公司折后价：￥39.00 定价：￥39.00

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图书详细信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787501991402
版次：1-3
图书编号：192571
本季征订号：0065154051-0
装帧：-
开本：16开
出版时间：2013-06
印数：-
千字：-
页数：-
版权号：-
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
学科分类编码：0832
中图分类编号：TS213.2
适用专业：食品类
适用分级：高职
初重版标记：-
重复标记：-
本作品语种：-
原作品语种：-

内容简介：

　　本书分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及管理共六个项目。

项目一  蛋糕制作技术
    【学习目标】
    【技能目标】
  任务一  蛋糕概述
    一、蛋糕的命名及分类
    二、蛋糕制作基本原理
    三、蛋糕制作常用工具及设备
    四、蛋糕制作常用材料及作用
  任务二  蛋糕制作工艺
    一、原辅料预处理
    二、面糊调制
    三、注模
    四、烘烤
    五、冷却脱模
    六、包装
  任务三  蛋糕质量标准及要求
    一、蛋糕的质量标准
    二、蛋糕质量检验方法
    三、蛋糕生产常见的质量问题及解决方法
  任务四  典型蛋糕制作工艺
    一、乳沫类蛋糕
    二、面糊类蛋糕
    三、戚风类蛋糕
  任务五  蛋糕裱花技术
    一、裱花蛋糕分类
    二、蛋糕裱花过程
    三、蛋糕裱花设备、工具及原料
    四、裱花常用基本方法
    【项目小结】
    【项目思考】
实训一  海绵蛋糕的制作
实训二  戚风类蛋糕的制作
实训三  裱花操作
实训四  裱花蛋糕的制作
项目二  糕点制作技术
项目三  面包制作技术
项目四  饼干制作技术
项目五  月饼制作技术

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