图书详情 | 《药膳食疗学》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
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- 中国轻工业出版社
- 9787501952953
- 1-17
- 36461
- 67237727-2
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- 异16开
- 2022年8月
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- 272
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- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- R247.1
- 烹饪
- 高职
- 重版
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内容简介：
随着越来越多的人们对健康的重视，药膳食疗被更多的人认识和接受。其实前人早就告诉我们，“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也”，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气”，“食能以时，身必无灾”。清代《随息居饮食谱》曰：“国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜或以害其身命……故圣人疾与战并慎，而养与教并重也”。可见百姓的健康与国家利益是密不可分的，而维护人体健康的重要手段之一就是“食宜”，就是合理的饮食。只有合理地饮食营养，才是人们健康的根本保证。 我校是培养烹饪人才的重要基地，而从事烹饪事业的人员了解、熟悉、运用我国药膳食疗养生的思想方法，对人们健康长寿将会起到关键的作用。大家都清楚，我国老龄化的情况越来越突出。当有四、五亿老龄人口时，对世界上任何一个国家从财政来说，都是难以解决的问题。靠什么，靠自己，靠我们每一个人从现在做起，重视自身健康。我国的食疗养生有悠久的历史和丰富的经验，为了我们从事烹饪事业的工作者继承发扬这些优秀遗产，特编写本教材。 编者1991年从成都中医药大学调至四川烹饪高等专科学校，一直从事药膳食疗教学的工作。在没有统一教材的情况下，自己参阅不少相关书籍，编写了校内使用的药膳食疗教材。多年来经过多次修改，使学生了解我国食疗养生的相关知识，为培养社会有用人才起到了积极的作用。
目录
第一章药膳食疗概述第一节药膳食疗发展简述第二节药膳食疗的效能第三节药膳的分类第二章药膳食疗基础理论第一节中医学的基本知识在药膳中的应用一、中医的两大特点二、中医的哲学思想三、气、血、津液四、病因五、脏腑六、经络七、八纲辨证第二节中药的基本知识一、中药的性能二、中药的应用三、中药的炮制第三节中医的养生一、适应自然规律二、重视精神调养三、体育锻炼养生四、饮食养生第四节药膳的配制一、药膳菜肴的配伍二、药膳菜肴的烹制三、药膳菜肴的调味四、药膳配伍的禁忌第三章药物与药膳制作第一节解表药及药膳一、辛温解表药及药膳紫苏叶苏叶人参肉圆汤苏叶粥白芷芎白鲢鱼芎芷猪脑紫蔻牛肉二、辛凉解表药及药膳薄荷薄荷藕梨青荷蒸白鳝薄荷鸡丝葛根（粉葛、甘葛）玉露糕粉葛鲤鱼葛粉羹葛根粥菊花杞菊肉丝杞菊草鱼头菊花鸡片第二节清热药及药膳知母二母甲鱼汤牡蛎知母莲子汤白虎粥芦根芦根鸭肉汤芦根粥芦根白茅饮天花粉兔肉花粉羹花粉冬瓜汤天花粉粥地骨皮二地甲鱼汤二地鸡地骨爆两样生地黄地黄焖鸡生地煎牛肝地黄莲藕汤生地粥鱼腥草鱼腥草炖猪肉鱼腥草猪肚汤凉拌鱼腥草鱼腥草饮蒲公英蒲公英猪肉汤蒲公英绿豆汤蒲公英粥金银花银花鸡丝银花莲肉粥银花薄荷饮金银花茶马齿苋长命菜蒸肉马齿苋包子蒜泥马齿苋马齿苋粥无花果无花果猪肉汤无花果猪肺汤无花果鸡蛋菱菱角鸡块菱实苡仁鸭菱实粥第三节祛风除湿药及药膳五加皮五加皮猪肉汤五加皮酒五加皮粥木瓜木瓜猪腰木瓜汤木瓜粥第四节芳香化湿药及药膳藿香藿香鲫鱼藿香陈皮苡仁汤藿叶粥苍术参苓焖鸭苍术猪肝汤苍术酒砂仁砂仁肚条砂仁鲫鱼砂仁粥草果草果鹿蹄草果牛肉第五节利水渗湿药及药膳荠菜荠菜猪肉汤荠菜鲤鱼汤荠菜赤豆粥玉米须玉米须龟玉米须肉玉米须鳝鱼泽泻泽泻茯苓鸡泽泻粥车前子车前猪肾车前蛤蜊汤车前子粥赤小豆赤豆鹌鹑赤豆鲤鱼赤豆补脾粥三豆汤苡仁苡仁鸭肉苡仁酿藕苡仁豇豆苡仁抄手（馄饨）苡仁粥茯苓茯苓乌鱼汤茯苓包子八仙糕茯苓粥茯苓酒第六节温里药及药膳肉豆蔻肉豆蔻白术煨羊肉豆蔻饼豆蔻粥肉桂肉桂五香鱼肉桂鸡肝紫桂香酥鸭肉桂粥附子壮阳狗肉汤附片羊肉汤附片猪肾汤第七节理气药及药膳刀豆刀豆猪蹄刀豆猪腰刀豆粥香附乌鸡白凤汤香附煮猴蕈香附酒橘皮（陈皮）陈皮油烫鸡陈皮鸭陈皮牛肉汤第八节消食药及药膳鸡矢藤香藤鸡汤香藤猪肚二藤健脾糕鸡内金内金肚头内金?鱼内金山药粥山楂山楂肉干山楂核桃茶山楂荞麦饼山楂白术糕荞麦荞麦茯苓饼参麦瘦肉汤第九节止血药及药膳三七三七蒸鸡三七鸭子三七粥侧柏叶侧柏饼柏叶粥柏叶酒白茅根茅根猪肉汤七品蒸鸭茅根鲜藕汤第十节活血祛瘀药及药膳川芎川芎海参汤川芎鸡蛋芎桃羊骨汤益母草益母草鸡益母草鸡蛋益母草粥鸡血藤血藤乌鸡汤鸡血藤酒红花红花牛肉汤红花蒸鸽红花粥丹参牛筋祛瘀汤丹参猪骨汤丹参酒牛膝（怀牛膝）牛膝蹄筋牛膝海蜇汤牛膝丹参酒牛膝酒第十一节化痰止咳平喘药桔梗桔梗猪肺汤桔梗冬瓜汤凉拌桔梗贝母川贝酿梨川贝杏仁鸭川贝炖猪肺罗汉果罗汉果鲤鱼汤罗汉果炖猪肺杏仁甜杏烧肉枣杏仁焖鸭昆布海带鸭肉昆布海藻汤苏子苏子粥苏子酒桑白皮桑白皮烧兔肉桑白皮粥桑白皮酒白果白果鸡丁诗礼银杏白果蒸鸭白果乌鸡汤荸荠荸荠猪肚荸荠鸡丁荸荠糕第十二节安神药酸枣仁枣仁肉丝枣参糕枣仁粥远志二髓海参远志粥远志酒柏子仁柏子仁炖猪心参乳鹿胎柏子仁粥灵芝灵芝猪心灵芝蒸鸭灵芝蒸鸡灵芝蹄筋汤第十三节平肝息风药天麻天麻鱼头天麻鸳鸯鸽天麻猪脑牡蛎牡蛎苁蓉汤牡蛎敛精汤牡蛎菊花鸽第十四节收涩药浮小麦参麦团鱼浮小麦羊肚汤浮小麦牛肉汤浮小麦粥山茱萸萸肉煲猪腰山茱萸粥山茱萸酒五味子五龙鱼肚五味子鸡蛋五味猪肺汤金樱子金樱莲子鸡汤金樱猪肚汤金樱子膏覆盆子覆盆子猪肉汤五子羊肉汤覆盆子山药汤莲子莲桃海参莲子猪肚莲脊糕芡实金莲鱼肚芡实鸭芡实糕第十五节补虚药及药膳一、补气药及药膳人参人参乌鸡汤人参鹿肉汤人参鱼肚人参菠饺洋参甲鱼汤党参参蒸鳝段参蔻鲢鱼十全大补汤党参鸡蛋太子参太子参鸡太子参肉圆太子参羊肉太子参冬瓜汤白术白术鲤鱼香酥参归鸡益脾饼白术南瓜粥黄芪黄芪蒸鸡黄芪鲫鱼黄芪猴头汤参芪鸭条参芪补膏扁豆扁豆鸡桃酥豆泥扁豆猪蹄汤扁豆山药糕山药山药龟肉汤软炸白花鸽山药寿桃蜜汁金枣山药糕山药茯苓包子大枣神仙鸭枣蔻煨肘玫瑰枣糕枣泥桃酥红枣阿胶膏二、补阳药及药膳巴戟定腰海参巴戟煲大肠巴戟二子酒沙苑子沙苑鱼肚沙苑猪肝汤沙苑甲鱼沙苑粥菟丝子附菟狗肉汤菟丝里脊菟丝鹌鹑养元鸡蛋补骨脂补骨脂煲羊肚补骨脂猪腰补骨脂酒胡桃仁核桃五味煲猪肾核桃山药鸽核桃猪脑核桃松仁饮肉苁蓉苁蓉杞鞭汤苁蓉羊肾汤复元汤苁蓉鹿肾粥锁阳锁阳狗肉汤锁阳麻仁汤锁阳羊肉粥仙茅仙茅羊肉汤仙茅炖牛子仙茅酒仙茅五加酒淫羊藿补肾羊鞭汤羊藿肉桂粥淫羊藿酒杜仲杜仲腰花杜仲烧牛筋杜仲鹿肉汤杜仲酒雪莲花雪莲鹿筋汤米雪鸡汤雪莲鲍鱼鹿茸参茸鹿尾金龙双鹿汤鹿茸三珍汤鹿茸海参蛤蚧蛤蚧虫草汤蛤蚧甲鱼汤蛤蚧山鸡汤蛤蚧鹧鸪汤蛤蚧人参酒紫河车河车海参河车鸡汤虫草胎盘汤河车补肾汤海马海马童子鸡海马汤海马牛筋汤海马瘦肉汤海马炖鳖掌乌龙凤翅冬虫夏草虫草鸭子虫草金龟虫草炖雪鸡虫草鹌鹑海狗肾壮阳海参狗鞭苁蓉汤海狗肾酒蛤士蟆枸杞蛤士蟆雪蛤莲子汤三、补血药及药膳当归当归生姜羊肉汤当归补血汤归参山药猪腰归芪鸽肉汤美颜补血粥熟地黄补血鸡汤地黄狗肉熟地莲子羹地黄酒阿胶阿黄猪肝汤补肺阿胶粥阿胶核桃膏阿胶酒何首乌首乌肝片首乌煨鸡乌发汤首乌鲫鱼首乌酒龙眼肉龙眼纸包鸡五元鸽肉汤龙眼淮药糕龙眼大枣粥四、补阴药及药膳南沙参沙参心肺汤沙参甲鱼汤沙参百合鸭肉汤沙参粥麦冬（麦门冬）二冬甲鱼汤麦冬蛤蜊汤麦冬山药鸽肉汤麦冬粥石斛石斛花生米石斛粥生津茶玉竹玉竹焖鸭玉竹心子玉竹蒸鸽玉颜膏黄精黄精猪肘黄精烧鸡黄精鳝片黄精酒百合百合山药鸡片百合仙桃百合雌鸡百合龟肉汤桑葚桑葚猪腰桑葚糕桑葚猪胰汤枳子枳猪肺汤枳鸡肝汤枸杞子枸杞肉丝枸杞鲫鱼枸杞鸡仁枸杞甲鱼汤枸杞苕饼鳖甲鳖甲白鸽汤参麦甲鱼鳖甲苡仁粥燕窝燕窝海参燕窝白莲羹洋参燕窝汤燕窝鹿尾汤参考书目
