本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部2001年颁布的中等职业学校蔬菜生产技术教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准编写的。
本书在总结南方各地多年蔬菜栽培，以及近年新技术、新成果应用的基础上，较系统地介绍了蔬菜生产的基本知识、蔬菜播种育苗技术、设施蔬菜生产技术等基本理论和基础知识，并重点介绍了茄果类、瓜类、豆类、白菜类、根菜类，增加了适宜南方栽培的蔬菜品种，如莴笋、芹菜、冬用芥菜等生产品种。每章后附有复习思考题，书后有针对课堂讲授内容设计的实验实训，以增强学生的实际操作能力。本书在编写中引入了蔬菜嫁接技术、植物生长调节剂应用、现代育苗技术，以及无公害蔬菜生产技术等新内容，突出适合南方蔬菜栽培的遮阳网、防虫网覆盖栽培技术，从蔬菜生产的品种安排、茬口安排、反季节生产、品质保证等多方面对学生进行创新意识的培养。
本书适用于中等职业学校种植类专业及相关专业，也可作为农民职业培训教材和农村青年的科普读物。
前辅文
第1章 蔬菜生产的基本知识
第一节 蔬菜的种类和分类
第二节 蔬菜的栽培制度
第三节 商品蔬菜的采收
第四节 无公害蔬菜生产
复习思考题
第2章 蔬菜播种育苗技术
第一节 蔬菜种子和播种
第二节 蔬菜育苗
复习思考题
第3章 设施蔬菜生产技术
第一节 地膜覆盖栽培
第二节 遮阳网覆盖栽培
第三节 冷床､温床和小拱棚
第四节 塑料大棚
第五节 设施蔬菜栽培的管理要点
复习思考题
第4章 茄果类蔬菜生产技术
第一节 茄果类蔬菜的种类及栽培特点
第二节 番茄栽培
第三节 辣椒栽培
第四节 茄子栽培
复习思考题
第5章 瓜类蔬菜生产技术
第一节 瓜类蔬菜的种类及栽培特点
第二节 黄瓜栽培
第三节 西瓜栽培
第四节 冬瓜栽培
第五节 苦瓜栽培
复习思考题
第6章 豆类蔬菜生产技术
第一节 豆类蔬菜的种类及栽培特点
第二节 菜豆栽培
第三节 食荚豌豆栽培
第四节 豇豆栽培
第五节 刀豆栽培
复习思考题
第7章 白菜类蔬菜生产技术
第一节 白菜类蔬菜的种类及栽培特点
第二节 大白菜栽培
第三节 结球甘蓝栽培
第四节 花椰菜栽培
第五节 芥蓝栽培
复习思考题
第8章 根菜类蔬菜生产技术
第一节 根菜类蔬菜的种类及栽培特点
第二节 萝卜栽培
第三节 胡萝卜栽培
复习思考题
第9章 其他蔬菜生产技术
第一节 莴苣栽培
第二节 芹菜栽培
第三节 洋葱栽培
第四节 大葱栽培
第五节 韭菜栽培
第六节 马铃薯栽培
第七节 生姜栽培
第八节 莲藕栽培
第九节 茭白栽培
第十节 茎用芥菜栽培
第十一节 蕹菜栽培
复习思考题
实验实训
实验实训1 主要蔬菜种子和幼苗的识别
实验实训2 蔬菜种子的播前处理
实验实训3 蔬菜苗床的准备和播种
实验实训4 塑料大棚小气候观测
实验实训5 黄瓜嫁接技术
实验实训6 茄果类､瓜类､豆类蔬菜的开花结果习性观察和植株调整
实验实训7 茄果类､瓜类､豆类蔬菜的搭架引蔓技术
实验实训8 生长调节剂的配制及在果菜生产上的应用
实验实训9 主要蔬菜的中耕及肥水管理技术
实验实训10 白菜类､根菜类和叶菜类产品形态结构观察
主要参考文献
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