绪论1  第一节  营养与饲料1    一、营养1    二、饲料2    三、水产动物营养与配合饲料学3  第二节  水产动物营养与配合饲料的发展概况4    一、国外水产动物营养与配合饲料的发展概况4    二、我国水产动物营养与配合饲料的发展概况5  第三节  水产动物及食物的化学组成6第一章  水产动物的摄食、消化与吸收7  第一节  水产动物的摄食7    一、摄食器官7    二、摄食过程8    三、摄食节律8    四、影响水产动物摄食的因素9  第二节  水产动物对饲料的消化11    一、鱼虾的消化系统11    二、水产动物的消化酶15    三、水产动物对饲料的消化17  第三节  营养物质的吸收19    一、吸收机制19    二、营养物质的吸收20  第四节  消化率及其测定21    一、概念21    二、消化试验21    三、影响消化率的因素23第二章  水产动物的蛋白质营养25  第一节  蛋白质的组成与生理作用25    一、蛋白质的组成与分类25    二、蛋白质的生理作用27  第二节  蛋白质的消化与代谢27    一、蛋白质的消化与利用27    二、蛋白质和氨基酸的代谢28  第三节  水产动物对蛋白质的需要30    一、蛋白质需要的研究方法30    二、几种主要养殖鱼类对蛋白质的需要量31    三、甲壳动物对蛋白质的需要量34    四、影响水产动物对蛋白质需要量的因素37  第四节  水产动物对必需氨基酸的需要39    一、必需氨基酸和非必需氨基酸39    二、限制性氨基酸40    三、饲料氨基酸平衡40    四、水产动物对必需氨基酸的需要量41目    录水产动物营养与配合饲料学  第五节  蛋白质营养价值的评定43    一、生长43    二、可消化粗蛋白质43    三、蛋白质的生物学价值44    四、净蛋白质利用率44    五、蛋白质效率44    六、蛋白价44    七、必需氨基酸指数45  第六节  肽的营养45    一、肽吸收与转运45    二、肽对动物的营养生理作用46    三、小肽的来源和利用46第三章  水产动物的脂类营养47  第一节  脂类的分类、结构和作用47    一、脂类的分类与结构47    二、脂类的主要性质50    三、脂类的生理作用50  第二节  水产动物对脂类的利用51    一、脂类的消化吸收及转运51    二、脂类的代谢53  第三节  水产动物对脂类的营养需求59    一、水产动物对脂肪的需求59    二、水产动物对必需脂肪酸的需求60    三、水产动物对类脂的需求66    四、脂肪对蛋白质的节约作用70第四章  水产动物的糖类营养72  第一节  饲料中的糖类及其生理作用72    一、糖类的概念72    二、糖类的生理作用74  第二节  水产动物对糖类的利用75    一、水产动物的糖代谢75    二、水产动物对糖类的利用特点76  第三节  水产动物对糖类的需要量及影响因素78    一、水产动物对可溶性糖类的需要量及影响因素78    二、水产动物对粗纤维的需要量及影响因素80第五章  水产动物的维生素营养82  第一节  概述82    一、维生素的概念82    二、维生素的命名和分类83  第二节  脂溶性维生素84    一、维生素A84    二、维生素D86    三、维生素E87    四、维生素K89  第三节  水溶性维生素90    一、维生素B190    二、维生素B291    三、维生素B392    四、胆碱93    五、维生素B594    六、维生素B695    七、生物素96    八、叶酸97    九、肌醇98    十、维生素B1299    十一、维生素C99  第四节  水产动物对维生素的需要量及影响因素101    一、水产动物对维生素的需要量101    二、影响水产动物对维生素需要量的因素103第六章  水产动物的矿物质营养106  第一节  概述106    一、矿物元素的分类106    二、必需元素的先决条件106    三、矿物质在体内的生理作用106  第二节  常量元素107    一、钙(Ca)与磷(P)107    二、镁(Mg)111    三、钾(K)、钠(Na)和氯(Cl)112  第三节  微量元素113    一、铁(Fe)113    二、铜(Cu)114    三、锰(Mn)115    四、锌(Zn)116    五、硒(Se)117    六、碘(I)120    七、钴(Co)121    八、铬(Cr)122  第四节  影响矿物质利用率的因素123  第五节  矿物质的需要量123第七章  能量营养127  第一节  饲料能量在动物体内的转化127    一、总能128    二、消化能129    三、代谢能130    四、净能132    五、水产动物的能量收支135  第二节  水产动物的能量需要137    一、能量蛋白比137    二、饲料中适宜的能量浓度137    三、单位体重或单位代谢体重的能量需要138    四、影响水产动物能量需要的因素139第八章  各种营养素之间的关系140  第一节  能量营养素之间的关系140    一、蛋白质、糖类和脂肪之间的关系140    二、粗纤维与其他能量营养素之间的关系143  第二节  能量营养素与非能量营养素之间的关系143    一、能量营养素与维生素之间的关系143    二、能量营养素与矿物质之间的关系144  第三节  非能量营养素之间的关系145    一、维生素和矿物质之间的关系145    二、维生素之间的关系145    三、矿物质之间的关系146第九章  水产动物饲料的分类及评述149  第一节  饲料分类149    一、饲料的国际分类法与我国现行分类法149    二、各类饲料的划分说明151    三、饲料分类编码和饲料数据库153  第二节  蛋白质饲料153    一、植物性蛋白质饲料154    二、动物蛋白质饲料164    三、单细胞蛋白质饲料169  第三节  能量饲料171    一、谷实类171    二、糠麸类174    三、块根、块茎及其加工副产品175    四、液体能量饲料176  第四节  饲料的抗营养因子179    一、植物饲料中的抗营养因子179    二、动物性饲料中的抗营养因子181  第五节  饲料资源的开发和利用182    一、我国常规饲料资源的状况182    二、我国非常规饲料资源的状况183    三、饲料资源开发利用的基本途径183    四、饲料资源开发利用应注意的问题184第十章  水产动物饲料添加剂186  第一节  概述186  第二节  营养性添加剂186    一、矿物质添加剂186    二、维生素添加剂190    三、氨基酸添加剂193  第三节  非营养性添加剂194    一、促生长剂194    二、饲料保存剂196    三、酶制剂198    四、免疫增强剂199    五、诱食剂202    六、着色剂203    七、中草药添加剂203    八、黏合剂205    九、其他非营养型添加剂206第十一章  水产动物配合饲料设计208  第一节  配合饲料概述208    一、配合饲料的概念208    二、水产动物营养与饲料的特点209    三、全价配合饲料的优越性211    四、饲料配方及其设计步骤213    五、饲料配方设计的原则214  第二节  营养需要和营养标准215    一、营养需要215    二、营养标准216  第三节  全价配合饲料配方设计220    一、全价配合饲料设计的基本原理220    二、全价配合饲料配方设计的依据221    三、设计全价配合饲料应注意的问题221    四、全价配合饲料配方设计的方法和步骤223    五、水产动物全价配合饲料配方举例226  第四节  预混合饲料配方设计227    一、预混料的非活性物料(载体)228    二、预混料设计的依据231    三、预混料配方设计注意事项231    四、预混料配方设计的一般方法和步骤232    五、矿物质复合预混料配方示例233    六、维生素复合预混料配方示例235    七、氨基酸复合预混料配方设计236    八、综合复合预混料配方设计236第十二章  水产动物配合饲料加工技术237  第一节  水产动物配合饲料的加工工艺与设备237    一、原料接收与清理237    二、粉碎239    三、配料241    四、混合243    五、制粒245    六、水产膨化饲料生产设备和技术246    七、后熟化249    八、后喷涂249    九、包装250  第二节  预混料加工技术250    一、添加剂预混料的加工工艺要点251    二、维生素预混料的加工工艺251    三、微量元素预混料的加工工艺253第十三章  水产动物微粒子饲料255  第一节  概述255    一、生物饵料的缺点255    二、微粒子饲料的发展概况255    三、微粒子饲料的优点256    四、微粒子饲料应具备的基本条件256  第二节  仔稚鱼及甲壳类幼体的消化生理特点256    一、个体太小256    二、消化系统尚未发育完全257    三、消化酶活性低下258    四、对仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求所知甚少258  第三节  仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求259    一、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求研究方法259    二、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求259  第四节  水产动物微粒子饲料的种类266  第五节  水产动物微粒子饲料的加工267  第六节  水产动物微粒子饲料的研究展望268第十四章  水产动物配合饲料质量与安全控制270  第一节  饲料原料和产品的检验270    一、饲料原料和产品检验的主要内容270    二、饲料原料和产品检验的基本方法271    三、饲料样品的采集、制备和保存274    四、主要指标的检测274    五、饲料原料与产品的质量标准278    六、饲料原料和配合饲料的质量判定292  第二节  配合饲料质量控制294    一、配方控制294    二、原料控制294    三、生产过程控制294    四、贮存295  第三节  饲料安全及控制296    一、饲料安全的概念及其产生的原因296    二、饲料中有毒有害物质及其危害298    三、饲料工业对环境的污染及其控制301  第四节  饲料质量认证和管理体系301    一、质量认证和质量体系认证的概念301    二、饲料企业GMP管理302    三、饲料企业ISO 9000质量体系认证304    四、饲料企业HACCP管理体系304第十五章  水产动物营养与饲料的研究方法307  第一节  概述307  第二节  实验设计与分组308    一、实验设计308    二、动物的选择与分组312  第三节  实验饲料313    一、精制饲料与半精制饲料314    二、等能饲料、等氮饲料和对照饲料314  第四节  数据处理与结果分析315    一、完全区组实验结果分析315    二、不完全区组实验结果分析317    三、正交实验设计及结果分析319附录  饲料营养成分表321参考文献323