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图书分类一〉医学一〉公共卫生与预防医学

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职业教育工学一体化课程改革规划教材·老年服务与管理系列 : 老年人营养与膳食

臧少敏著；

2015年10月

中国人民大学出版社

北京劳动保障职业学院国家骨干校建设资助项目

新华国采教育网络科技有限责任公司折后价：￥35.00 定价：￥35.00

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图书详细信息评价

出版社：中国人民大学出版社
ISBN：9787300204116
版次：-
图书编号：128583
本季征订号：69231231-7
装帧：-
开本：16开
出版时间：2015年10月
印数：-
千字：435
页数：-
版权号：-
学科分类1：医学
学科分类2：公共卫生与预防医学
学科分类编码：1004
中图分类编号：R153.3
适用专业：老年服务与管理
适用分级：高职
初重版标记：重版
重复标记：-
本作品语种：-
原作品语种：-

内容简介：

臧少敏、王建民主编的《老年人营养与膳食》注重行业特点，将营养基础知识与老龄营养服务的操作技能有机结合，以满足行业企业对老龄健康照护人员营养知识和技能的专业化要求。本书以实际工作情境设置学习项目，以项目为单元组织学习内容，采用任务驱动、情境案例导入的方法，内容科学严谨且好教易学，实用性强。本书可作为职业院校老年服务与管理专业、营养与食品卫生专业的教材，也可作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员培训学习和考评的参考书籍。

项目一  老年人营养素及能量需求认知
    任务一  营养素摄八量认知
    任务二  蛋白质认知
    任务三  脂类认知
    任务四  碳水化合物认知
    任务五  能量认知
    任务六  矿物质认知
    任务七  维生素认知
    教学做一体化训练
项目二  认知常见食物的营养价值
    任务一  粮谷类食物的营养价值
    任务二  豆类及其制品、坚果类的营养价值
    任务三  蔬菜、水果的营养价值
    任务四  畜、禽肉及水产类的营养价值
    任务五  蛋、奶及其制品的营养价值
    任务六  其他食物的营养价值
    教学做一体化训练
项目三  为老年人提供合理营养与平衡膳食
    任务一  膳食结构及膳食指南的应用
    任务二  老年人营养食谱编制
    任务三  食物的合理烹饪
    教学做一体化训练
项目四  为老年人选择安全食品
    任务一  预防食品污染
    任务二  预防食物中毒
    任务三  识别食品添加剂
    任务四  选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
    教学做一体化训练
项目五  调查与评价老年人膳食营养状况
    任务一  老年人膳食调查
    任务二  老年人营养状况评价
    教学做一体化训练
项目六  指导慢性疾病老年人合理膳食
    任务一  肥胖症膳食指导
    任务二  糖尿病膳食指导
    任务三  心脑血管疾病膳食指导
    任务四  骨质疏松症膳食指导
    任务五  高脂血症膳食指导
    任务六  痛风膳食指导
    任务七  癌症膳食指导
    任务八  老年性痴呆膳食指导
    教学做一体化训练
附录  中国居民膳食营养参考摄入量
参考文献

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