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图书分类一〉工学一〉轻工技术与工程

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国家中职示范校烹饪专业课程系列教材 : 勺工技能

陈卫东著；

2015年8月

知识产权出版社

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图书详细信息评价

出版社：知识产权出版社
ISBN：9787513036665
版次：1版
图书编号：109850
本季征订号：63228169-7
装帧：平装
开本：大32开
出版时间：2015年8月
印数：-
千字：89
页数：92
版权号：-
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
学科分类编码：0822
中图分类编号：TS972.11
适用专业：烹饪
适用分级：中职教育
初重版标记：重版
重复标记：-
本作品语种：-
原作品语种：-

内容简介：

　　陈卫东编著的《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6个项目，主要内容包括勺工的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。
　　本教材可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校烹饪专业教学实训用书。

概述
学习任务l-l  勺工工艺之概念及作用
学习任务l-2  勺工工艺之基本要求
学习任务l-3  勺工工艺之设备及器具
学习任务l-4  勺工工艺之基本操作
学习任务l-5  勺工工艺之离灶颠翻
学习任务l-6  勺工工艺之灶上颠翻
学习任务l-7  勺工工艺之前翻
学习任务l-8  勺工工艺之后翻
学习任务l-9  勺工工艺之左侧翻
学习任务l-10  勺工工艺之右侧翻
学习任务l-11  勺工工艺之离灶晃勺
学习任务l-12  勺工工艺之灶上晃勺
学习任务l-13  勺工工艺之晃勺淋汁
学习任务l-14  勺工工艺之松勺
学习任务l-15  勺工工艺之大翻勺
学习任务l-16  勺工工艺之出勺

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