食品包装学
￥68.00定价
作者： 王洪江
出版时间：2024-11
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522919539
- 1-1
- 532084
- 61251609-6
- 16开
- 2024-11
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
《食品包装学》全面介绍常用食品包装材料、容器的性能特点与选择、通用及专用食品包装技术、食品包装机械设备、各类食品的具体包装原理、方法与实例、食品包装标准和法规等方面的内容，并融入当代国内外上有关食品包装的新材料、新工艺、新技术、新装备等最新技术成果和发展方向。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章 绪论 1
第一节 食品包装科学与技术 1
第二节 食品包装基础知识 3
第三节 包装与社会和环境 5
第四节 食品包装系统 6
第二章 包装材料的化学结构及性能 11
第一节 引言 11
第二节 化学组成 11
第三节 化学结合 12
第四节 分子间的作用力 16
第五节 空间排列 19
第六节 包装的化学反应性和敏感性 21
问题与讨论 24
第三章 包装材料的物理性能 25
第一节 介绍 25
第二节 热性能 26
第三节 电磁特性 31
第四节 机械性能 39
问题与讨论 47
第四章 塑料包装材料 48
第一节 塑料的基本概念、组成及包装性能 48
第二节 食品包装常用的塑料树脂 53
第三节 软塑料包装材料 60
第四节 塑料包装容器及制品 68
第五节 食品用塑料包装材料的选用 74
问题与讨论 76
第五章 纸类包装材料 77
第一节 纸类包装材料的特性及质量指标 77
第二节 包装用纸及纸板 81
第三节 包装瓦楞纸箱 92
第四节 包装纸盒及其他包装纸器 99
问题与讨论 108
第六章 金属、玻璃、陶瓷包装材料 109
第一节 金属包装材料 109
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器 127
问题与讨论 138
第七章 食品中的变质反应 139
第一节 引言 139
第二节 食品中的主要变质反应 140
第三节 食品变质反应速率 151
第四节 控制食品变质反应率的内在因素 157
第五节 控制变质反应率的外在因素 163
问题与讨论 169
第八章 包装食品的保质期 170
第一节 基本概念 170
第二节 影响食品保质期的因素 171
第三节 包装食品货架期的确定方法 173
第四节 加速保质期试验 182
问题与讨论 183
第九章 食品包装通用技术 184
第一节 食品充填及灌装技术 184
第二节 食品裹包及袋装技术 196
第三节 食品装盒与装箱技术 207
第四节 热收缩和热成型包装技术 211
第五节 食品封口、贴标、捆扎包装技术设备 218
问题与讨论 230
第十章 食品包装专用技术 231
第一节 防潮包装技术 231
第二节 改善和控制气氛包装技术 236
第三节 脱氧包装技术 243
第四节 无菌包装技术 251
第五节 微波食品包装技术 260
第六节 智能包装技术 263
第七节 活性包装技术 266
问题与讨论 270
第十一章 各类食品稳定性和包装要求 271
第一节 引言 271
第二节 谷物及烘焙食品 272
第三节 肉类及鱼类产品 277
第四节 乳制品 281
第五节 糖果制品 285
第六节 油脂 288
第七节 饮料 289
第八节 新鲜水果和蔬菜 292
第九节 冷冻食品 295
问题与讨论 297
第十二章 食品包装设计 299
第一节 包装设计概论 299
第二节 包装设计的程序与定位 304
第三节 包装造型设计 308
第四节 包装装潢设计 312
问题与讨论 321
拓展阅读 食品包装标准与法规 322
参考文献 323
第一章 绪论 1
第一节 食品包装科学与技术 1
第二节 食品包装基础知识 3
第三节 包装与社会和环境 5
第四节 食品包装系统 6
第二章 包装材料的化学结构及性能 11
第一节 引言 11
第二节 化学组成 11
第三节 化学结合 12
第四节 分子间的作用力 16
第五节 空间排列 19
第六节 包装的化学反应性和敏感性 21
问题与讨论 24
第三章 包装材料的物理性能 25
第一节 介绍 25
第二节 热性能 26
第三节 电磁特性 31
第四节 机械性能 39
问题与讨论 47
第四章 塑料包装材料 48
第一节 塑料的基本概念、组成及包装性能 48
第二节 食品包装常用的塑料树脂 53
第三节 软塑料包装材料 60
第四节 塑料包装容器及制品 68
第五节 食品用塑料包装材料的选用 74
问题与讨论 76
第五章 纸类包装材料 77
第一节 纸类包装材料的特性及质量指标 77
第二节 包装用纸及纸板 81
第三节 包装瓦楞纸箱 92
第四节 包装纸盒及其他包装纸器 99
问题与讨论 108
第六章 金属、玻璃、陶瓷包装材料 109
第一节 金属包装材料 109
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器 127
问题与讨论 138
第七章 食品中的变质反应 139
第一节 引言 139
第二节 食品中的主要变质反应 140
第三节 食品变质反应速率 151
第四节 控制食品变质反应率的内在因素 157
第五节 控制变质反应率的外在因素 163
问题与讨论 169
第八章 包装食品的保质期 170
第一节 基本概念 170
第二节 影响食品保质期的因素 171
第三节 包装食品货架期的确定方法 173
第四节 加速保质期试验 182
问题与讨论 183
第九章 食品包装通用技术 184
第一节 食品充填及灌装技术 184
第二节 食品裹包及袋装技术 196
第三节 食品装盒与装箱技术 207
第四节 热收缩和热成型包装技术 211
第五节 食品封口、贴标、捆扎包装技术设备 218
问题与讨论 230
第十章 食品包装专用技术 231
第一节 防潮包装技术 231
第二节 改善和控制气氛包装技术 236
第三节 脱氧包装技术 243
第四节 无菌包装技术 251
第五节 微波食品包装技术 260
第六节 智能包装技术 263
第七节 活性包装技术 266
问题与讨论 270
第十一章 各类食品稳定性和包装要求 271
第一节 引言 271
第二节 谷物及烘焙食品 272
第三节 肉类及鱼类产品 277
第四节 乳制品 281
第五节 糖果制品 285
第六节 油脂 288
第七节 饮料 289
第八节 新鲜水果和蔬菜 292
第九节 冷冻食品 295
问题与讨论 297
第十二章 食品包装设计 299
第一节 包装设计概论 299
第二节 包装设计的程序与定位 304
第三节 包装造型设计 308
第四节 包装装潢设计 312
问题与讨论 321
拓展阅读 食品包装标准与法规 322
参考文献 323
