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果蔬营养与生活

￥49.80定价

作者：高志红

出版时间：2023-02

出版社：中国农业出版社

江苏省高等学校重点教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109295032
版次：1版
图书编号：544043
本季征订号：45259150-6
出版时间：2023-02
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

高志红，南京农业大学教授，博导，现为国家种质果梅杨梅资源圃负责人，江苏省产业体系岗位科学家，主持国家自然基金3项，第一作者或通讯作者发表论文近100篇，其中SCI论文39篇。入选江苏省青蓝工程优秀学术带头人和江苏省六大人才高峰高层次人才。

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本书是南京农业大学通识课果蔬营养与生活的配套教材，全稿从营养学基础入手，第一章到第三章介绍了从古到今对果蔬营养认识的一个变迁过程；第四章到第八章讲述了加工方式、环境条件、烹饪方式、贮藏保鲜等因素对果蔬营养的影响；第九章到第十章介绍了果蔬中的过敏物质，以及生活中如何科学搭配食用，并有哪些禁忌。该书兼具系统性、科学性与趣味性，既紧贴生活实际，又有系统的理论阐述，全面而专业地将果蔬的营养在生活中的价值与意义展示出来。