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焙烤食品工艺学

￥39.80定价

作者：刘婷婷，王大为

出版时间：2022-08

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109295278
版次：1版
图书编号：544098
本季征订号：41250836-8
出版时间：2022-08
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

刘婷婷，吉林农业大学食品学院教授，吉林农业大学青年拔尖人才，主讲焙烤食品工艺学、植物蛋白工程等课程，指导本科生参加“挑战杯”吉林省大学生课外学术科技作品竞赛中获特等奖，并荣获优秀指导教师称号

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焙烤食品工艺学是高校食品科学与工程类专业独立开设的一门选修课程。为适应烘焙工业发展的需要，进一步提高我国烘焙工业的整体技术水平，为广大消费者提供丰富多彩、营养保健、高质量的焙烤食品，笔者借鉴了国内外及前人的研究成果和新技术，总结了笔者多年来的教学、生产实践经验及科研成果，收集了宝贵资料，编写了本教材。本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。可供从事焙烤食品的科研人员、食品厂技术人员和有关院校师生参考和使用。