第一章 绪论
第一节 食品仪器分析的研究范畴
一、食品仪器分析在食品安全监管中的作用
二、食品仪器分析在食品感官评价中的应用
三、食品仪器分析在食品包装和保鲜技术中的应用
四、食品仪器分析在食品安全风险评估中的应用
五、食品仪器分析在食品溯源和质量控制中的应用
六、食品仪器分析在食品安全教育和科普宣传中的作用
七、食品仪器分析在食品营养与健康领域的应用
八、食品仪器分析在国际合作与交流中的应用
九、食品仪器分析与大数据、人工智能的结合及应用
十、食品仪器分析在新兴领域的应用
十一、食品仪器分析的社会责任与伦理
第二节 食品仪器分析的分类
第三节 食品仪器分析的发展历史
第四节 食品仪器分析的发展趋势
一、向多功能、自动化、智能化方向发展
二、向专用型、小型化和微型化方向发展
三、向多维分离仪器发展
四、向联用分析仪器方向发展
第五节 食品仪器分析中的定量分析方法
一、峰归一化法
二、校准曲线法
三、内标法
四、标准加入法
第二章 光谱分析导论
第一节 概述
第二节 光与光谱
一、光的波动性
二、光的微粒性
三、电磁波谱
第三节 电磁辐射与物质的相互作用
一、电磁辐射的吸收与发射
二、电磁辐射的其他作用方式
第四节 光谱分析发展趋势
一、发展方向
二、发展趋势
第三章 原子吸收光谱法
第一节 概述
一、原子吸收光谱分析的优点
二、原子吸收光谱分析的局限性
第二节 原子吸收光谱基本原理
一、原子吸收光谱与共振吸收线
二、原子吸收谱线的轮廓
三、原子化方法与基态原子浓度
四、原子吸收的测量
第三节 原子吸收分光光度计
一、仪器基本结构
二、仪器主要部件
三、原子吸收分析工作中的干扰与消除
四、原子吸收分析条件的选择
五、定量分析方法
六、分析方法评价
第四节 原子吸收光谱法在食品分析中的应用
一、食品中微量元素的检测
二、食品中重金属元素的测定
第四章 原子发射光谱法
第一节 概述
一、原子发射光谱分析的优点
二、原子发射光谱分析的局限性
第二节 原子发射光谱法基本原理
一、原子发射光谱的产生
二、分析线和特征谱线
三、谱线强度与待测物浓度的关系
四、影响谱线强度的主要因素
第三节 原子发射光谱仪
一、基本结构及性能
二、原子发射光谱仪类型
三、原子发射分析工作的干扰与消除
四、原子发射分析条件的选择
五、定性分析
六、定量分析
第四节 原子发射光谱法在食品分析中的应用
第五章 紫外 - 可见吸收光谱法
第一节 概述
第二节 紫外 - 可见吸收光谱法基本原理
一、紫外 - 可见吸收光谱的产生
二、紫外 - 可见吸收光谱的电子跃迁
三、化合物分子中的跃迁形式与吸收光谱的形成
四、吸收定律
第三节 紫外 - 可见分光光度计
一、主要部件
二、紫外 - 可见分光光度计的类型及特点
三、测量条件的选择与误差校正
四、定性与定量分析
第四节 紫外 - 可见吸收光谱法在食品分析中的应用
第六章 红外光谱法
第一节 概述
第二节 红外吸收光谱法基本原理
一、红外光谱产生的条件
二、双原子分子振动方程式
三、多原子分子的振动形式
四、红外光谱的基团频率与分子结构的关系
五、影响基团振动频率的因素
第三节 红外光谱仪
一、色散型红外光谱仪
二、傅里叶变换红外光谱仪
三、近红外光谱仪
四、全反射附件
五、定性与定量分析
第四节 红外光谱法在食品分析中的应用
第七章 分子发光分析法
第一节 概述
第二节 分子荧光与磷光分析法
一、基本原理
二、影响荧光强度的环境因素
三、荧光光谱仪
四、荧光分析法及在食品分析中的应用
第三节 化学发光分析法
一、基本原理
二、化学发光分析法的测量仪器
三、化学发光分析法在食品分析中的应用
第八章 其他光学分析法简介
第一节 拉曼光谱法
一、概述
二、拉曼光谱法基本原理
三、拉曼光谱仪
四、拉曼光谱在食品分析中的应用
第二节 原子荧光光谱法
一、概述
二、原子荧光光谱法基本原理
三、原子荧光光谱仪
四、原子荧光光谱法在食品分析中的应用
第九章 电化学分析
第一节 电分析化学法
一、电分析化学法概述
二、电位分析法基本原理
三、电位分析法在食品安全分析与检测中的应用
第二节 伏安分析法
一、伏安分析法概述
二、基本原理
三、伏安分析法在食品微量元素分析中的应用
第三节 库仑分析法
一、库仑分析概述
二、基本原理
三、库仑分析法在食品维生素分析中的应用
第十章 气相色谱法
第一节 概述
一、色谱法的起源
二、色谱法的分类
三、气相色谱法的发展
四、气相色谱分析的特点及应用范围
五、气相色谱流出曲线和有关术语
第二节 气相色谱仪的组成
一、气路系统
二、进样系统
三、分离系统
四、检测系统
五、温度控制系统
六、数据记录及处理系统
第三节 气相色谱法的基本理论
一、气相色谱分离原理
二、塔板理论与柱效率
三、速率理论与影响柱效的因素
第四节 气相色谱固定相
一、气 - 固色谱固定相
二、气 - 液色谱固定相
第五节 气相色谱操作条件的选择
一、分离度 R
二、色谱分离方程式
三、气相色谱分离条件的选择
第六节 定性分析方法
一、利用色谱保留值进行定性分析
二、利用保留值的经验规律定性
三、利用保留指数定性
四、利用相对保留值进行定性
五、与其它仪器分析方法结合定性
第七节 定量分析方法
一、定量依据
二、色谱峰面积的测量方法
三、定量校正因子
第八节 气相色谱在食品风味成分分析中的应用
一、气相色谱法测定芥末食品中的异硫氰酸烯丙酯
第九节 气相色谱在食品香精香料分析中的应用
一、气相色谱法测定食品中的甜蜜素
第十节 气相色谱在食品安全分析与检测中的应用
一、食品中有机磷农药残留量的测定
第十一章 液相色谱法
第一节 概述
第二节 高效液相色谱仪
一、高压输液系统
二、进样系统
三、分离系统
四、检测系统
五、数据处理系统
六、仪器的日常维护
第三节 高效液相色谱的固定相和流动相
一、高效液相色谱的固定相
二、高效液相色谱的流动相
第四节 高效液相色谱的类型
一、液 - 固吸附色谱
二、液 - 液分配色谱
三、键合相色谱
四、凝胶色谱
五、离子交换色谱法
第五节 高效制备液相色谱
一、高效制备液相色谱仪
第六节 定性分析
一、色谱定性法
二、化学定性法
三、两谱联用定性法
第七节 定量分析
一、外标法
二、内标法
第八节 高效液相色谱实验技术
一、色谱柱的保养
二、色谱柱的再生
三、实验前准备工作
四、样品处理技术
第九节 高效液相色谱在食品安全分析与检测中的应用
一、乳及乳制品中三聚氰胺的测定
第十二章 毛细管电泳色谱法
第一节 概述
第二节 基本原理
一、电泳
二、毛细管电泳法
三、淌度
四、电渗
五、电渗率
六、合淌度
第三节 毛细管电泳装置
一、毛细管
二、进样装置
三、高压电源和 Pt 电极
四、填灌与清洗装置
五、温控系统
六、检测器
第四节 毛细管电泳分离模式
一、毛细管区带电泳
二、毛细管等速电泳
三、毛细管等电聚焦
四、毛细管电色谱
五、胶束电动毛细管色谱
六、毛细管凝胶电泳
第五节 毛细管电泳法在食品安全分析与检测中的应用
第十三章 质谱分析
第一节 概述
第二节 有机质谱
一、有机质谱分析法概述
二、基本原理
三、质谱 - 质谱联用技术在食品天然产物分析中的应用
四、气相色谱 - 质谱联用技术在食用油脂肪酸分析中的应用
五、液相色谱 - 质谱联用技术在食品脂质组分析中的应用
第三节 无机质谱
一、无机质谱分析法概述
二、基本原理
三、电感耦合等离子体质谱技术在食品重金属检测中的应用
第十四章 表面分析
第一节 概述
一、表面分析法的研究范畴
二、表面分析法的概念
三、表面分析法的分类
四、表面分析的研究内容
第二节 俄歇电子能谱基础及应用
一、俄歇电子能谱概述
二、俄歇电子能谱原理
三、样品的制备和处理方法
四、样品制备的注意事项
五、俄歇电子能谱分析技术
六、俄歇电子能谱法的特点
第三节 X 射线光电子能谱基础及应用
一、X 射线光电子能谱
二、原子能级及其在 XPS 中的表示
三、物质表面的作用 —— 原子激发及驰豫现象
四、电子结合能及化学位移
五、X 射线光电子能谱仪
六、光电子能谱仪的使用
七、实验样品的制备及处理
八、X 射线光电子能谱法在材料元素分析中的应用
第四节 二次离子质谱法及其应用
一、二次离子质谱法
二、二次离子质谱法基本原理
三、二次离子质谱仪分类
四、应用领域
第五节 扫描隧道显微镜及其应用
一、扫描隧道显微镜概述
二、扫描隧道显微镜仪器构成
三、扫描隧道显微镜工作原理及工作模式
四、扫描隧道显微镜的应用
第六节 原子力显微镜及其在形貌和组分分析中的应用
一、原子力显微镜概述
二、原子力显微镜工作原理
三、原子力显微镜在食品纳米材料分析中的应用
第七节 扫描近场光学显微镜及其应用
一、扫描近场光学显微镜概述
二、扫描近场光学显微镜的出现
三、扫描近场光学显微镜仪器
四、扫描近场光学显微镜工作原理
五、扫描近场光学显微镜的应用
第八节 激光共聚焦扫描显微镜及其在食品中的应用
一、激光共聚焦显微镜概述
二、激光共聚焦显微镜基本原理
三、激光共聚焦显微镜仪器及使用
四、聚焦激光显微镜技术在不同食品体系中的应用
第十五章 热分析
第一节 概述
一、热分析的定义及发展简史
二、热分析法的特点
三、热分析法的分类
第二节 热重法
一、热重分析仪
二、热重曲线与微商热重曲线
三、热重法的影响因素
四、热重法在食品分析中的应用
第三节 差热分析法
一、差热分析仪
二、差热曲线
三、差热曲线的影响因素
四、差热分析法在食品分析中的应用
第四节 差示扫描量热法
一、差示扫描量热量热仪
二、差示扫描量热曲线
三、差示扫描量热法在食品分析中的应用
第十六章 核磁共振波谱分析
第一节 核磁共振波谱法概述
第二节 核磁共振波谱法基本原理
一、原子核的自旋与磁矩
二、核磁共振现象
三、弛豫
第三节 核磁共振氢谱
一、1H NMR 谱的化学位移
二、1H NMR 谱中的耦合作用
三、化学等价和磁等价
四、1H-NMR 谱图解析
第四节 核磁共振碳谱
一、13C NMR 谱的特点
二、13C NMR 谱中的化学位移
三、13C NMR 谱中的耦合常数
四、弛豫
五、13C-NMR 谱图解析
第五节 核磁共振波谱仪
一、连续波核磁共振波谱仪（CW-NMR）
二、脉冲傅里叶变换核磁共振波谱仪（PFT-NMR）
三、样品及制备
第六节 核磁共振波谱法在食品分析中的应用
第十七章 现代新型食品仪器分析技术
第一节 现代新型仪器分析技术概述
第二节 热分析 - 红外 - 质谱联用系统在食品包装材料组成分析中的应用
第三节 成像质谱显微镜在食品组分空间分布评价中的应用
一、成像质谱显微镜简介
二、成像质谱显微镜在食品组分空间分布评价中的应用
三、成像质谱显微镜用于米曲中磷脂和葡萄糖的可视化分析
第四节 高光谱成像仪及其在食品无损分析中的应用
一、高光谱成像仪的组成及工作原理
二、高光谱成像技术的特点
三、高光谱成像技术在食品无损分析中的应用
参考文献