问题专题一 食品微生物污染与食品安全
第一节 食品微生物检验学概述
第二节 食品中微生物污染的来源
第三节 食品的腐败变质
第四节 食品中微生物污染的特点及其危害性
第五节 微生物性食物中毒
问题专题二 食品微生物检验室建设
第一节 食品微生物检验室的用途与安全管理
第二节 食品微生物检验室内部质量控制
第三节 食品微生物检验室内部质量控制的菌株管理与使用
第四节 检验室的文件管理
第五节 如何控制微生物检验室的质量
问题专题三 食品微生物检验的抽样与管理
第一节 食品安全抽样检验管理办法
第二节 样品的采集、处理、送检和保存
第三节 误差、数字修约及报告问题专题四 食品微生物检验的基本技术
第一节 细菌染色技术
第二节 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察技术
第三节 微生物生理生化试验第第四节 微生物的血清学检验
问题专题五 肉与肉制品微生物检验
第一节 肉与肉制品的微生物污染与控制
第二节 肉与肉制品的采样和检样处理
第三节 肉与肉制品的大肠菌群测定
第四节 肉与肉制品的大肠菌群计数
第五节 肉与肉制品的致泻大肠埃希氏菌检验
第六节 肉与肉制品的大肠埃希氏菌 O157 ∶H7 / NM 检验
第七节 肉与肉制品中的大肠埃希氏菌计数
问题专题六 蛋与蛋制品微生物检验
第一节 蛋与蛋制品的微生物污染与控制
第二节 蛋与蛋制品的采样和检样处理
第三节 蛋与蛋制品的沙门氏菌检验
第四节 蛋与蛋制品的空肠弯曲菌检验
问题专题七 乳与乳制品微生物检验
第一节 乳与乳制品的微生物污染与控制
第二节 乳与乳制品的采样和检样处理
第三节 乳与乳制品的金黄色葡萄球菌检验
第四节 乳与乳制品的克罗诺杆菌检验
第五节 乳与乳制品的小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
问题专题八 食品微生物检验室建设
第一节 粮油及其制品的微生物污染与控制
第二节 粮食制品的采样和检样处理
第三节 食用油脂制品的采样和检样处理
第四节 粮油及其制品的霉菌和酵母计数
问题专题九 水产品及其制品微生物检验
第一节 水产品及其制品的微生物污染与控制
第二节 水产品及其制品的采样和检样处理
第三节 水产品及其制品的副溶血性弧菌检验
第四节 水产品及其制品的创伤弧菌检验
第五节 水产品及其制品中的产气荚膜梭菌检验
问题专题十 豆制品微生物检验
第一节 豆制品的微生物污染与控制
第二节 豆制品的采样和检样处理
第三节 豆制品的粪大肠菌群计数
第四节 豆制品的肠杆菌科检验
第五节 豆制品的双歧杆菌检验
问题专题十一 糖果类、饮料类食品微生物检验
第一节 糖果类、饮料类食品的微生物污染与控制
第二节 糖果类食品的采样和检样处理
第三节 酒类、饮料、冷冻饮品的采样和检样处理
第四节 糖果类食品的商业无菌检验
第五节 糖果类食品的志贺氏菌检验
第六节 酒类、饮料、冷冻饮品的单核细胞增生李斯特氏菌检验
问题专题十二 调味品微生物检验
第一节 调味品的微生物污染与控制
第二节 调味品的采样和检样处理
第三节 调味品的菌落总数测定
第四节 调味品的蜡样芽孢杆菌检验
问题专题十三 蜂产品微生物检验
第一节 蜂产品的微生物污染与控制
第二节 蜂产品的采样和检样处理
第三节 蜂产品的嗜渗酵母计数
第四节 蜂产品的肉毒梭菌及肉毒毒素检验
问题专题十四 食品微生物快速检验
第一节 食品微生物快速检测概述
第二节 食品微生物快速检测技术
附 录
附录 1 葡萄球菌肠毒素检验
附录 2 金黄色葡萄球菌最可能数（MPN）检索表
附录 3 接种培养和异常分析
附录 4 单核细胞增生李斯特氏菌最可能数（MPN）检索表
附录 5 蜡样芽胞杆菌最可能数（MPN）检索表
附录 6 食品微生物学检验系列标准

参考文献