食品包装技术（第三版）
定价：￥48.00
作者： 章建浩
出版时间：2025-10
最新印次日期：2025-10
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518455485
- 3-1
- 556053
- 16开
- 2025-10
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书修订按照国家“十四五”高等职业教育规划教材整体要求，以提升职业教育质量，培养高素质食品包装技术专业人才为目标，去旧纳新，增加纳米保鲜包装材料、低温等离子体冷杀菌保鲜包装技术、智能保鲜包装技术，及减塑和绿色低碳包装等食品包装新材料、新技术、新装备内容，更新了食品包装法规和标准；增加了丰富多彩的应用实践案例，使学生能够更好地理解和应用所学知识，提高创新实践能力。同时，充实了数字资源教材内容（包括课件、案例、图表、视频等），方便学生和授课教师充分利用多媒体手段，丰富课堂内外的教与学的资源，力求以简明的文字、生动详实的图片和动态资料反映食品包装技术的新进展。本书也可作为食品和包装相关专业工程技术人员和现代物流商贸管理人员的实用参考书。
目录
第一章 绪 论 10
第一节 包装的基本概念 11
一、包装的定义 11
二、包装的功能 12
三、包装分类 13
第二节 包装与现代社会生活 14
一、包装策略与企业文化 14
二、包装与资源环境 14
第三节 食品包装概论 16
一、如何做好食品包装 17
二、评价包装质量的标准体系 19
三、食品包装的安全与卫生 19
第二章 食品包装纸类材料及其包装容器 23
第一节 纸类包装材料的性能及其质量指标 24
第二节 食品包装用纸和纸板 26
第三节 食品包装纸箱 31 三、其他包装纸器 37
第三章 食品包装塑料材料及其包装容器 41 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器 82
第一节 金属包装材料及容器 83
一、镀锡薄钢板 84
二、无锡薄钢板 86
三、铝质包装材料 86
四、金属包装容器 87
（一）金属罐的分类、结构及规格 87
（二）金属罐的制造 88
第二节食品包装的玻璃、陶瓷材料及容器 90
一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 90
二、玻璃容器的结构及制造 91
三、玻璃容器的强度及其影响因素 92
四、玻璃容器的发展方向 93
五、陶瓷包装容器简介 94
思考题 96
第五章 食品包装原理 96
第一节 环境因素对食品品质的影响 97
一、光对食品品质的影响 98
二、氧气（O2）对食品品质的影响 100
三、水分或湿度对食品品质的影响 101
四、温度对食品品质的影响 101
五、微生物对食品品质的影响 102
第二节 包装食品的微生物控制 104
一、环境因素对食品微生物的影响 104
二、包装食品的微生物变化 105
三、包装食品的微生物控制 106
第三 包装食品的品质变化及控制 113
一、包装食品的褐变及其控制 113
二、包装食品的气味变化及其控制 116 三、包装食品的油脂氧化及其控制 118
四、包装食品的物性变化 120
第四节 包装食品的货架期 122
一、食品货架期及其影响因素 122
确定食品货架期的方法及应用案例（电子资源5-6） 123
第七章 食品包装专用技术方法及其设备 146
第一节防潮包装技术 147
一、包装食品的湿度变化原因 147
二、防潮包装材料及其透湿性 148
三、防潮包装方法及其设计 149
第二节 改善和控制气氛包装技术 152
一、真空和充气包装机理 152
二、真空和充气包装工艺要点 155
三、真空和充气包装机械 157
四、改善和控制气氛包装技术 159 第八章 各类食品包装 185
第一节 果蔬类食品保鲜包装 186
一、 果蔬保鲜包装的基本原理和要求 186
（一）果蔬保鲜包装的基本原理 186
（二）果蔬保鲜包装要求 187
二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 187
第二节畜禽肉类产品包装 192
一、生鲜肉保鲜包装机理 192
二、生鲜肉制品包装 193
三、加工熟肉制品包装 195
第三节蛋奶饮料类食品包装 196
一、传统蛋制品包装 196
二、鲜蛋包装 198
三、奶类食品包装 198
四、饮料包装 200
第四节水产品包装 202
一、生鲜水产品的品质特性及保鲜包装机理 202
二、水产品的销售和运输包装 203
三、加工水产品包装 204
第九章 食品包装标准与法规 212
第一节 我国食品包装法规与标准 213
第一节 包装的基本概念 11
一、包装的定义 11
二、包装的功能 12
三、包装分类 13
第二节 包装与现代社会生活 14
一、包装策略与企业文化 14
二、包装与资源环境 14
第三节 食品包装概论 16
一、如何做好食品包装 17
二、评价包装质量的标准体系 19
三、食品包装的安全与卫生 19
第二章 食品包装纸类材料及其包装容器 23
第一节 纸类包装材料的性能及其质量指标 24
第二节 食品包装用纸和纸板 26
第三节 食品包装纸箱 31 三、其他包装纸器 37
第三章 食品包装塑料材料及其包装容器 41 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器 82
第一节 金属包装材料及容器 83
一、镀锡薄钢板 84
二、无锡薄钢板 86
三、铝质包装材料 86
四、金属包装容器 87
（一）金属罐的分类、结构及规格 87
（二）金属罐的制造 88
第二节食品包装的玻璃、陶瓷材料及容器 90
一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 90
二、玻璃容器的结构及制造 91
三、玻璃容器的强度及其影响因素 92
四、玻璃容器的发展方向 93
五、陶瓷包装容器简介 94
思考题 96
第五章 食品包装原理 96
第一节 环境因素对食品品质的影响 97
一、光对食品品质的影响 98
二、氧气（O2）对食品品质的影响 100
三、水分或湿度对食品品质的影响 101
四、温度对食品品质的影响 101
五、微生物对食品品质的影响 102
第二节 包装食品的微生物控制 104
一、环境因素对食品微生物的影响 104
二、包装食品的微生物变化 105
三、包装食品的微生物控制 106
第三 包装食品的品质变化及控制 113
一、包装食品的褐变及其控制 113
二、包装食品的气味变化及其控制 116 三、包装食品的油脂氧化及其控制 118
四、包装食品的物性变化 120
第四节 包装食品的货架期 122
一、食品货架期及其影响因素 122
确定食品货架期的方法及应用案例（电子资源5-6） 123
第七章 食品包装专用技术方法及其设备 146
第一节防潮包装技术 147
一、包装食品的湿度变化原因 147
二、防潮包装材料及其透湿性 148
三、防潮包装方法及其设计 149
第二节 改善和控制气氛包装技术 152
一、真空和充气包装机理 152
二、真空和充气包装工艺要点 155
三、真空和充气包装机械 157
四、改善和控制气氛包装技术 159 第八章 各类食品包装 185
第一节 果蔬类食品保鲜包装 186
一、 果蔬保鲜包装的基本原理和要求 186
（一）果蔬保鲜包装的基本原理 186
（二）果蔬保鲜包装要求 187
二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 187
第二节畜禽肉类产品包装 192
一、生鲜肉保鲜包装机理 192
二、生鲜肉制品包装 193
三、加工熟肉制品包装 195
第三节蛋奶饮料类食品包装 196
一、传统蛋制品包装 196
二、鲜蛋包装 198
三、奶类食品包装 198
四、饮料包装 200
第四节水产品包装 202
一、生鲜水产品的品质特性及保鲜包装机理 202
二、水产品的销售和运输包装 203
三、加工水产品包装 204
第九章 食品包装标准与法规 212
第一节 我国食品包装法规与标准 213
