燃面技艺
定价：￥38.00
作者： 兰小艳，陈雪玲
出版时间：2025-06
最新印次日期：2025-6
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518453863
- 1-1
- 556057
- 特16开
- 2025-06
- 烹饪工艺与营养
- 高职
作者简介
内容简介
《燃面技艺》是一本系统全面的教材，旨在传授宜宾燃面的制作技艺和经营之道。本教材内容涵盖宜宾燃面概述、宜宾燃面原辅料、宜宾燃面烹饪技术、宜宾燃面经营之道、宜宾燃面餐馆经营系列产品操作实例五个方面。每个项目下又细分为不同任务，通过详细的理论讲解和丰富的实践操作，为读者提供了一站式的燃面制作与经营指导。本书可作为食品加工工艺、中餐烹饪等专业学生和职业教育与技术培训讲师的教材使用，也可为餐饮行业从业者、美食和厨艺爱好者提供参考。
目录
项目一 宜宾燃面概述
任务一 领略宜宾燃面魅力
任务二 走进宜宾燃面文化
项目二 宜宾燃面原辅料
任务一 剖析宜宾燃面主角——碱水面
任务二 品味宜宾燃面之魂——宜宾芽菜
任务三 甄别宜宾燃面配料——香碎料
任务四 探秘宜宾燃面之味——秘制红油
项目三 宜宾燃面烹饪技术
任务一 制作手工碱水面
任务二 拌制宜宾燃面
项目四 宜宾燃面经营之道
任务一 挑选宜宾燃面餐馆店址
任务二 设计宜宾燃面餐馆店面
任务三 筹备宜宾燃面餐馆设备设施
任务四 组建和管理人员团队
项目五 宜宾燃面餐馆经营系列产品操作实例
实例一 制作宜宾燃面
实例二 制作荤燃面
实例三 制作生椒牛肉面
实例四 制作姜鸭面
实例五 制作辣鸡面
实例六 制作酸菜肉丝面
实例七 制作番茄鸡蛋面
实例八 制作口蘑面
实例九 制作炖鸡面
实例十 制作肥肠面
实例十一 制作鸡丝凉面
实例十二 制作京酱面
课后练习题答案
参考文献
任务一 领略宜宾燃面魅力
任务二 走进宜宾燃面文化
项目二 宜宾燃面原辅料
任务一 剖析宜宾燃面主角——碱水面
任务二 品味宜宾燃面之魂——宜宾芽菜
任务三 甄别宜宾燃面配料——香碎料
任务四 探秘宜宾燃面之味——秘制红油
项目三 宜宾燃面烹饪技术
任务一 制作手工碱水面
任务二 拌制宜宾燃面
项目四 宜宾燃面经营之道
任务一 挑选宜宾燃面餐馆店址
任务二 设计宜宾燃面餐馆店面
任务三 筹备宜宾燃面餐馆设备设施
任务四 组建和管理人员团队
项目五 宜宾燃面餐馆经营系列产品操作实例
实例一 制作宜宾燃面
实例二 制作荤燃面
实例三 制作生椒牛肉面
实例四 制作姜鸭面
实例五 制作辣鸡面
实例六 制作酸菜肉丝面
实例七 制作番茄鸡蛋面
实例八 制作口蘑面
实例九 制作炖鸡面
实例十 制作肥肠面
实例十一 制作鸡丝凉面
实例十二 制作京酱面
课后练习题答案
参考文献
