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食品产品与开发

定价：￥49.80

作者：余永建

出版时间：2026-06

最新印次日期：2026-6

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518459117
版次：1-1
图书编号：567942
开本：16开
出版时间：2026-06
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
适用分级：本科

作者简介

余永建，江苏科技大学食品学院副院长，研究员级高级工程师。江苏省“333”工程第二层次培养对象，江苏省科技企业家，江苏省第三批产业教授，镇江市学术技术带头人。

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内容简介

本教材不仅包括系统的研究方法和分析，还有详细的操作实践。主要内容包括：焙烤食品原料的特性及其在焙烤食品中的功能和应用；典型焙烤食品如面包、饼干和糕点的加工工艺以及各加工单元的科学原理；焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和储藏性的影响。同时本书为相关技术人员从事焙烤食品加工、保藏和新产品研发提供了较宽广的理论指导，也为相关人员了解焙烤食品方面的新理论、新技术和新方法提供了重要的参考。