上篇 中医药膳总论
第一章　中医药膳的起源与发展001
一、战国秦汉时期001
二、魏晋南北朝时期002
三、隋代时期002
四、唐代时期002
五、宋代时期003
六、元代时期003
七、明代时期003
八、清代时期003
九、现代004
目标检测004

第二章　中医药膳的特点及分类006
一、中医药膳的特点006
二、中医药膳的分类007
目标检测009

第三章　中医药膳的应用原则及禁忌010
一、中医药膳的应用原则010
二、中医药膳的配伍禁忌011
目标检测013

第四章　中医药膳学基础理论014
第一节　药膳食疗的中医学理论014
一、整体观念014
二、辨证论治015
三、阴阳学说016
四、五行学说019
五、五脏021
六、六腑024
七、五脏与六腑的关系025
第二节　中药的药性理论026
一、四气026
二、五味027
三、升降浮沉028
四、归经028
五、有毒无毒028
六、中药及药膳食疗配伍方法028
目标检测029

第五章　中医药膳制作基本操作031
一、药膳原料的准备031
二、药膳制作方法032
目标检测034

第六章　中医药膳食物原料035
第一节　谷薯豆类035
黄豆035
黑米035
豌豆036
蚕豆036
芋头036
绿豆036
菜豆036
小米037
红薯037
土豆037
高粱037
花生038
荞麦038
粳米038
小麦038
玉米038
糯米039
黑大豆039
第二节　蔬菜类039
蕨菜039
卷心菜039
豆芽菜040
口蘑040
生菜 040
平菇040
空心菜040
金针菇 041
西葫芦 041
茭白041
猴头菇041
黄花菜041
木耳 042
银耳042
枸杞菜042
芥菜042
香菇 043
洋葱 043
丝瓜 043
苦瓜043
冬瓜043
荸荠044
竹笋 044
莴笋044
芦笋044
茄子045
苋菜045
番茄045
紫菜045
蘑菇045
白菜046
菠菜046
芹菜046
韭菜 046
白萝卜047
胡萝卜047
莲藕047
黄瓜047
南瓜047
第三节　禽畜肉蛋和水产类048
鸡肉048
鸡蛋048
鸡肝048
鸭肉048
鸭蛋049
鸽肉049
鹅肉049
乌骨鸡049
鹌鹑049
鹌鹑蛋050
猪肉050
猪肝050
猪心050
牛肉051
羊肉051
兔肉051
燕窝051
鲤鱼052
草鱼052
鲍鱼052
鲈鱼052
蟹052
鳖053
虾053
海参053
淡菜053
田螺053
鲫鱼054
青鱼054
带鱼054
海蜇054
鳝鱼054
鱿鱼055
鳕鱼055
鲳鱼 055
黄花鱼055
第四节　水果和坚果类055
梨055
橘056
柠檬056
芒果056
西瓜056
荔枝056
香蕉057
葡萄057
猕猴桃057
菠萝057
苹果058
桃058
柚子058
樱桃058
草莓058
柿子059
石榴059
栗子059
甘蔗059
葵花籽059
南瓜子060
椰子060
李子060
枇杷060
香瓜060
橙子061
第五节　调味品及其他食材061
大蒜061
白醋061
白酒061
花生油062
辣椒粉062
白糖062
月桂叶062
牛奶062
目标检测063

第七章　食药物质及食药物质类中药064
第一节　解表药064
生姜*065
白芷*066
紫苏叶*066
香薷*067
薄荷*068
桑叶*068
淡豆豉*069
菊花*069
葛根*070
第二节　清热药071
决明子*072
栀子*072
淡竹叶*073
芦根*073
余甘子*074
地黄*075
金银花*075
青果*076
鱼腥草*077
马齿苋*077
蒲公英*078
第三节　泻下药079
火麻仁*079
郁李仁*080
第四节　祛风湿药080
乌梢蛇*081
木瓜*081
蝮蛇*082
第五节　芳香化湿药082
藿香*083
砂仁*083
草果*084
第六节　利水渗湿药084
茯苓*085
赤小豆*086
枳椇子*086
薏苡仁*087
菊苣*088
第七节　温里药089
丁香*089
八角茴香*090
小茴香*090
肉桂*091
花椒*091
干姜*092
高良姜*092
胡椒*093
荜茇*093
山柰*094
第八节　理气药094
刀豆*095
佛手*095
香橼*096
橘红*096
化橘红*097
陈皮*097
代代花*098
薤白*098
第九节　消食药099
山楂*099
鸡内金*100
麦芽*101
莱菔子*101
第十节　驱虫药102
榧子*102
第十一节　止血药103
小蓟*103
荷叶*104
槐花*104
鲜白茅根*105
第十二节　活血祛瘀药106
桃仁*106
西红花*107
姜黄*107
第十三节　化痰止咳平喘药108
昆布*108
胖大海*109
桔梗*109
芥子*110
白果*110
苦杏仁*111
罗汉果*112
紫苏子*112
第十四节　安神药113
酸枣仁*113
第十五节　平肝息风药114
牡蛎*114
天麻*115
第十六节　补虚药116
山药*117
甘草*119
白扁豆*119
白扁豆花*120
沙棘*120
大枣*121
蜂蜜*122
西洋参*122
党参*123
黄芪*124
灵芝*125
益智*126
肉苁蓉*126
杜仲叶*127
龙眼肉*127
阿胶*128
当归*129
玉竹*130
百合*131
枸杞子*132
桑椹*133
黄精*133
黑芝麻*134
天冬*135
麦冬*135
铁皮石斛*136
第十七节　收涩药137
乌梅*137
肉豆蔻*137
芡实*138
莲子*139
覆盆子*139
山茱萸*140
第十八节　食药物质类中药材141
布渣叶#141
玉米须#141
五指毛桃#141
玫瑰花#142
枇杷叶#143
人参#143
夏枯草#145
目标检测145


中篇　药膳营养知识
第八章　营养学基础知识147
第一节 营养概述147
一、营养素147
二、膳食营养素参考摄入量147
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求148
第二节 能量149
一、人体需要的能量149
二、膳食能量的来源151
第三节 蛋白质152
一、蛋白质的生理功能152
二、蛋白质的基本单位152
三、蛋白质的摄入量及食物来源153
四、蛋白质的营养价值评定155
第四节 脂类155
一、脂肪与脂肪酸155
二、类脂 157
三、脂类的生理功能157
四、脂肪与人体健康157
五、脂肪的摄入量及食物来源158
第五节 碳水化合物159
一、碳水化合物的分类与组成159
二、碳水化合物的生理功能160
三、碳水化合物的摄入量及食物来源161
第六节.维生素163
一、水溶性维生素163
二、脂溶性维生素168
第七节 常量元素和微量元素170
一、常量元素170
二、微量元素172
第八节 水和其他膳食成分175
一、水175
二、膳食纤维176
三、植物化学物质177
目标检测178

第九章　中国居民膳食指导180
第一节 中国居民一般人群膳食指南180
一、食物多样，合理搭配180
二、吃动平衡，健康体重181
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆182
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉182
五、少盐少油，控糖限酒182
六、规律进餐，足量饮水183
七、会烹会选，会看标签183
八、公筷分餐，杜绝浪费183
第二节 中国居民平衡膳食结构与实践184
一、中国居民平衡膳食结构184
二、中国居民平衡膳食宝塔184
三、中国居民平衡膳食餐盘186
四、中国儿童平衡膳食算盘186
目标检测188

第十章　不同人群药膳与饮食营养189
第一节 孕妇、乳母膳食指南190
一、备孕和孕期妇女膳食指南190
二、哺乳期妇女膳食指南191
第二节 婴幼儿膳食指南192
第三节 儿童膳食指南194
一、学龄前儿童膳食指南194
二、学龄儿童膳食指南195
第四节 老年人膳食指南197
一、一般老年人膳食指南197
二、高龄老年人膳食指南197
三、老年人药膳应用特点197
目标检测198


下篇 中医药膳应用
第十一章　辨体质药膳养生199
一、平和质199
二、气虚质200
三、阳虚质200
四、阴虚质200
五、血虚质201
六、痰湿质201
七、湿热质201
八、血瘀质202
九、气郁质202
十、特禀质202
目标检测203

第十二章　四季药膳养生204
一、春季药膳的应用204
二、夏季药膳的应用205
三、秋季药膳的应用205
四、冬季药膳的应用206
目标检测206

第十三章　临床常见病中医药膳208
一、感冒208
二、咳嗽209
三、喘证 210
四、不寐 211
五、胃痛 211
六、呕吐 212
七、泄泻 213
八、便秘 214
九、头痛 215
十、眩晕 215
十一、淋证 216
十二、阳痿 217
十三、郁证 217
十四、痹症（关节痹痛） 218
十五、中暑 219
十六、疮疖 219
十七、乳癖 220
十八、痔疮 220
十九、月经不调 221
二十、痛经 222
二十一、带下病 223
二十二、积滞 223
二十三、厌食 224
二十四、咽喉肿痛 224
二十五、月子汤膳 225
目标检测 226

第十四章　美容营养膳食 227
一、营养素与美容 227
二、食物与美容 229
三、中药与美容 230
四、药膳与美容 231
目标检测 232


附录一 国家卫生健康委员会食养指南（节选） 233

附录二 药食同源（食药物质）目录 234

参考文献 235