食品检验与分析实验
定价：￥36.00
作者： 王洪艳，李翠萍，陈元林主编
出版时间：2026-05
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122502988
- 1版
- 577694
- 平装
- 16开
- 2026-05
- 220
- 138
- TS207.3-33
- 本科
目录
第一章 绪论 1
第二章 食品的感官检验 15
实验一 葡萄酒的感官评价（差别检验—三点检验法） 15
实验二 乳制品的感官评价（酸奶的偏爱度排序检验） 18
实验三 茶叶的感官评价（加权评分实验） 21
实验四 肉制品的感官评价（火腿肠的描述分析实验） 24
实验五 果汁的感官评价（橙汁的风味剖面试验） 27
实验六 面制品的感官评价（方便面的感官评价） 30
实验七 烘焙制品的感官评价（面包的感官评价） 34
第三章 食品物理检验法 37
实验八 折光法在食品分析中的应用 37
实验九 液态食品黏度的测定—旋转黏度计法 40
实验十 液体食品相对密度的测定 43
实验十一 容重的测定 46
第四章 食品中营养成分的检验 49
实验十二 食品中水分的测定 49
实验十三 微量扩散法测定食品中水分活度值 53
实验十四 食品中灰分的测定 57
实验十五 食品中脂肪的测定 61
实验十六 食品中还原糖含量的测定 65
实验十七 食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 68
实验十八 食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 71
实验十九 酱油中氨基酸态氮含量的测定 75
实验二十 食品酸度的测定 77
实验二十一 食品中膳食纤维的测定 81
实验二十二 食品中钙含量的测定 83
第五章 食品添加剂的检测 85
实验二十三 食品中山梨酸钾的检测 87
实验二十四 食品中三氯蔗糖的测定 90
实验二十五 香肠中亚硝酸钠含量的测定 95
实验二十六 食品中二氧化硫的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法） 98
第六章 食品中有毒有害物质的检测 101
实验二十七 动物源性食品中有机磷农药残留检测 101
实验二十八 牛奶中喹诺酮类药物残留检测 105
实验二十九 水产品中组胺的测定 109
第七章 食品中微生物的检测 112
实验三十 食品中大肠杆菌的测定 114
实验三十一 食品中菌落总数的测定 117
实验三十二 食品中沙门氏菌的测定 120
实验三十三 食品中金黄色葡萄球菌的测定 123
第八章 综合性实验 126
实验三十四 牛乳中掺假的检验 126
实验三十五 蜂蜜掺假检验 129
实验三十六 食品中铅、镉、铬等有害金属元素的测定 131
附录 135
参考文献 138
第二章 食品的感官检验 15
实验一 葡萄酒的感官评价（差别检验—三点检验法） 15
实验二 乳制品的感官评价（酸奶的偏爱度排序检验） 18
实验三 茶叶的感官评价（加权评分实验） 21
实验四 肉制品的感官评价（火腿肠的描述分析实验） 24
实验五 果汁的感官评价（橙汁的风味剖面试验） 27
实验六 面制品的感官评价（方便面的感官评价） 30
实验七 烘焙制品的感官评价（面包的感官评价） 34
第三章 食品物理检验法 37
实验八 折光法在食品分析中的应用 37
实验九 液态食品黏度的测定—旋转黏度计法 40
实验十 液体食品相对密度的测定 43
实验十一 容重的测定 46
第四章 食品中营养成分的检验 49
实验十二 食品中水分的测定 49
实验十三 微量扩散法测定食品中水分活度值 53
实验十四 食品中灰分的测定 57
实验十五 食品中脂肪的测定 61
实验十六 食品中还原糖含量的测定 65
实验十七 食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 68
实验十八 食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 71
实验十九 酱油中氨基酸态氮含量的测定 75
实验二十 食品酸度的测定 77
实验二十一 食品中膳食纤维的测定 81
实验二十二 食品中钙含量的测定 83
第五章 食品添加剂的检测 85
实验二十三 食品中山梨酸钾的检测 87
实验二十四 食品中三氯蔗糖的测定 90
实验二十五 香肠中亚硝酸钠含量的测定 95
实验二十六 食品中二氧化硫的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法） 98
第六章 食品中有毒有害物质的检测 101
实验二十七 动物源性食品中有机磷农药残留检测 101
实验二十八 牛奶中喹诺酮类药物残留检测 105
实验二十九 水产品中组胺的测定 109
第七章 食品中微生物的检测 112
实验三十 食品中大肠杆菌的测定 114
实验三十一 食品中菌落总数的测定 117
实验三十二 食品中沙门氏菌的测定 120
实验三十三 食品中金黄色葡萄球菌的测定 123
第八章 综合性实验 126
实验三十四 牛乳中掺假的检验 126
实验三十五 蜂蜜掺假检验 129
实验三十六 食品中铅、镉、铬等有害金属元素的测定 131
附录 135
参考文献 138
