第一篇基础实验/1
实验一糖类的颜色反应1
一、α-萘酚反应（Molisch反应）1
二、间苯二酚反应（Seliwanoff反应）3
实验二糖类的还原作用5
实验三蒽酮比色法测定总糖含量8
实验四还原糖的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法11
实验五邻甲苯胺法测定血糖14
糖类习题集16
实验六脂肪的粗提和定量测定18
实验七脂肪碘值的测定20
实验八脂肪的组成23
实验九卵磷脂的提取和鉴定26
实验十血清胆固醇的定量测定（醋酸酐法）28
脂类习题集30
实验十一蛋白质的性质实验——蛋白质及氨基酸的呈色反应32
一、双缩脲反应32
二、茚三酮反应34
三、黄色反应36
四、考马斯亮蓝反应38
实验十二蛋白质等电点的测定和蛋白质的沉淀反应40
一、蛋白质等电点的测定40
二、蛋白质的沉淀与变性42
三、尿蛋白定性检验46
实验十三酪蛋白的提取49
实验十四考马斯亮蓝G-250法（Bradford法）测定蛋白质的浓度51
实验十五蛋白质含量测定——微量凯氏定氮法54
实验十六双缩脲法测定蛋白质含量59
实验十七福林-酚试剂法（Lowry法）测定蛋白质61
实验十八血清蛋白质乙酸纤维素薄膜电泳63
实验十九垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质67
实验二十SDS-PAGE电泳测定蛋白质分子量69
实验二十一蛋白质DNS分析法(DNS-Cl膜色谱技术)73
蛋白质的结构与功能习题集75
实验二十二哺乳动物基因组DNA的提取78
实验二十三植物基因组DNA的提取81
实验二十四应用PCR技术扩增DNA分子84
实验二十五DNA的琼脂糖凝胶电泳87
实验二十六酵母RNA的分离与组分鉴定91
核酸的结构与功能习题集93
实验二十七酶的特性96
一、温度对酶活力的影响96
二、pH对酶活力的影响98
三、唾液淀粉酶的活化和抑制100
四、酶的专一性102
实验二十八肝脏中转氨酶活力的测定106
实验二十九过氧化氢酶和过氧化物酶的作用109
实验三十碱性磷酸酶的分离与纯化112
酶类习题集114
实验三十一维生素C的定量测定——2,4-二硝基苯肼法119
实验三十二维生素A的定性测定123
实验三十三维生素B1的定性测定125
实验三十四胡萝卜素的定量测定127
维生素习题集129

第二篇综合实验/131
实验三十五小麦萌发前后淀粉酶活力的比较131
实验三十六酵母蔗糖酶的提取、纯化及效果分析135
实验三十七脲酶的分离纯化及酶学特性研究139
实验三十八大肠埃希菌质粒DNA的提取、酶切和琼脂糖凝胶电泳鉴定154

附录/159
一、实验室基本操作159
（一）玻璃仪器的洗涤159
（二）一些常用的清洗液159
（三）溶液的混匀160
二、常用仪器的使用和注意事项161
（一）移液器161
（二）电子天平162
（三）离心机163
（四）酸度计164
（五）紫外分光光度计166
三、试剂的配制及其分级168
（一）试剂配制的注意事项168
（二）几种常用缓冲液的配制169
（三）常用酸碱指示剂174
四、习题参考答案176