烹饪艺术与冷拼制作（彩色） / 职业教育国家规划教材配套用书
定价：￥36.00
作者： 周文涌
出版社：高等教育出版社
“十二五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040569087
- 430689
- 44261918-5
- 平装
- 16开
- 230
- 184
- 旅游大类
- 餐饮类
- 中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点
- 中职
内容简介
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是根据中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及餐饮行业规范编写的。
全书共分8个项目35个任务，内容包括烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。本书吸纳了当前流行冷菜理论体系和各级各类烹饪技能大赛优秀作品，与餐饮行业和市场接轨，注重基础和基本功的实战训练，并剖析了冷菜冷拼技艺的重点、难点；注重学生审美情趣的培养，强化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美学含义，体现了冷菜冷拼与美学的联系。
本书适用于职业院校中餐烹饪专业，也可作为烹饪行业培训教材及相关从业人员自学用书。
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