第一章　认识生物化学 1
第一节 生物化学研究的内容 1
一、生物体的化学组成、结构与功能 2
二、物质代谢及其调节 2
三、基因信息传递与表达 3
第二节 生物化学的发展动态 3
一、生物化学的发展阶段 4
二、我国科学家对生物化学发展的贡献 5
第三节 生物化学与其他学科的关系 5
一、生物化学与生物学科 6
二、生物化学与生物工程 6
三、生物化学与医学 6
四、生物化学与营养健康 6
第四节 生物化学的应用和发展前景 7
一、在农业生产上的应用 7
二、在工业生产上的应用 7
三、在医药健康领域的应用 7
本章小结 7
思考题 8

第二章　蛋白质化学 9
第一节 蛋白质的功能及分类 10
一、蛋白质的功能 10
二、蛋白质的分类 11
第二节 蛋白质的组成 11
一、蛋白质的元素组成 12
二、蛋白质的基本单位———氨基酸 12
三、氨基酸的理化性质 15
第三节 蛋白质的结构 18
一、蛋白质的基本结构 19
二、蛋白质的空间结构 20
三、蛋白质结构与功能的关系 27
第四节 蛋白质的理化性质 30
一、蛋白质的两性解离和等电点 30
二、蛋白质的胶体性质 31
三、蛋白质的沉淀 31
四、蛋白质的变性与复性 32
五、蛋白质的光学性质 33
六、蛋白质的呈色反应 33
七、蛋白质分子中氨基酸序列的测定 33
第五节 蛋白质的分离纯化 34
一、蛋白质分离纯化的基本过程 34
二、蛋白质分离纯化常用的方法 36
三、蛋白质含量的测定 38
本章小结 39
思考题 40

第三章　核酸化学 41
第一节 核酸的分类及功能 41
一、核酸的分类 42
二、核酸的功能 43
第二节 核酸的组成 44
一、核酸的元素组成 44
二、核酸的基本组成单位———核苷酸 44
三、核酸的衍生物 47
第三节 核酸的结构 48
一、核苷酸的连接方式 48
二、DNA的分子结构 49
三、RNA的分子结构 52
第四节 核酸的理化性质 55
一、核酸的一般性质 55
二、核酸的两性性质 56
三、核酸的紫外吸收 56
四、核酸的颜色反应 56
五、核酸的变性、复性和杂交 56
第五节 核酸的分离纯化技术 59
一、核酸的分离方法 59
二、核酸含量的测定方法 60
三、核酸纯度的测定方法 60
本章小结 60
思考题 61

第四章　酶 62
第一节 酶的概述 63
一、酶的概念 63
二、酶的作用特点 63
三、酶的化学本质 64
四、酶的命名与分类 64
第二节 酶的结构与功能 65
一、酶的化学组成 66
二、酶的活性中心 67
三、酶原与酶原激活 68
四、同工酶 68
五、别构酶 69
第三节 酶的作用机理 70
一、降低反应活化能的机制 70
二、中间产物学说 71
三、诱导契合学说 72
第四节 影响酶促反应速率的因素 73
一、酶促反应速率的测定 73
二、酶浓度对酶促反应速率的影响 73
三、底物浓度对酶促反应速率的影响 73
四、pH对酶促反应速率的影响 76
五、温度对酶促反应速率的影响 76
六、激活剂对酶促反应速率的影响 77
七、抑制剂对酶促反应速率的影响 77
第五节 酶的应用 82
一、酶在医学方面的应用 82
二、酶在其他方面的应用 84
第六节 酶活力测定及酶的分离纯化 85
一、酶活力的测定 85
二、酶活力单位 85
三、酶的分离纯化 86
第七节 维生素与辅酶 87
一、维生素的概念 87
二、维生素分类 87
本章小结 93
思考题 94

第五章　生物氧化 96
第一节 生物氧化概述 96
一、生物氧化的概念 97
二、生物氧化的特点 97
三、生物氧化的方式 98
第二节 生物氧化中二氧化碳和水的生成 98
一、二氧化碳的生成 98
二、水的生成 99
第三节 线粒体生物氧化体系 99
一、呼吸链的概念 100
二、呼吸链的组成 100
三、呼吸链各组分的作用机理 103
四、生物体内重要的呼吸链 104
第四节 生物氧化中能量的生成和利用 106
一、高能键与高能化合物 106
二、ATP的生成方式 108
三、胞液中NADH的氧化 112
第五节 线粒体外的生物氧化体系 114
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化 114
二、加氧酶催化的生物氧化 114
三、抗氧化酶体系 115
本章小结 116
思考题 117

第六章　糖代谢 118
第一节 糖的概述 119
一、糖的定义 119
二、糖的分类 119
三、糖的生理功能 125
四、糖的消化吸收 125
第二节 糖的分解代谢 126
一、多糖和寡糖的酶促降解 126
二、糖的无氧氧化 128
三、糖的有氧氧化 134
四、磷酸戊糖途径 140
第三节 糖的合成代谢 143
一、糖原合成 144
二、淀粉合成 145
三、糖异生 146
第四节 糖代谢的调节 148
一、细胞水平的糖代谢调节 149
二、组织器官对糖代谢的调节 151
三、激素对血糖浓度的调节 151
本章小结 153
思考题 154

第七章　脂代谢 155
第一节 脂类概述 155
一、几种重要的脂类 155
二、脂类的生理功能 161
三、脂类的消化、吸收 161
第二节 脂肪的分解代谢 162
一、三酰甘油的分解代谢 162
二、饱和偶数碳脂肪酸的氧化分解 164
三、不饱和偶数碳脂肪酸的氧化分解 166
四、奇数碳脂肪酸的氧化 167
五、脂肪酸的其他氧化方式 168
六、酮体 168
第三节 脂肪的合成代谢 169
一、脂肪酸的生物合成 170
二、 脂酰甘油的生物合成 172
第四节 类脂的代谢 173
一、磷脂类代谢 173
二、糖脂类代谢 176
三、胆固醇代谢 177
第五节 血浆脂蛋白 180
第六节 脂类代谢的调节及异常 182
一、脂类代谢调节 182
二、脂类代谢异常 184
本章小结 185
思考题 186

第八章　蛋白质降解与氨基酸代谢 187
第一节 蛋白质的降解 187
一、细胞外途径 188
二、细胞内途径 188
第二节 氨基酸分解一般代谢 191
一、氨基酸的脱氨基作用 191
二、氨的代谢 195
三、α-酮酸的代谢 200
第三节 其他重要氨基酸的代谢 201
一、脱羧基作用 201
二、一碳单位的代谢 203
三、含硫氨基酸的代谢 205
四、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 207
第四节 氨基酸的生物合成 209
一、脂肪族氨基酸的生物合成 210
二、芳香族氨基酸的生物合成 215
三、组氨酸的生物合成 217
本章小结 219
思考题 219

第九章　核酸降解与核苷酸代谢 220
第一节 核酸的降解 220
一、核酸概述 220
二、核酸的降解过程 221
第二节 核苷酸分解代谢 222
一、核苷酸的分解 222
二、嘌呤碱的分解代谢 222
三、嘧啶碱的分解代谢 225
第三节 核苷酸合成代谢 226
一、嘌呤核苷酸的从头合成 226
二、嘌呤核苷酸的补救合成 230
三、嘧啶核苷酸的从头合成 231
四、嘧啶核苷酸的补救合成 233
五、脱氧核糖核苷酸的合成 234
六、常见核苷酸抗代谢物的作用机制 235
本章小结 236
思考题 237

第十章　遗传信息的传递与表达 238
第一节 DNA的生物合成 239
一、DNA的复制 239
二、DNA的反转录合成 246
三、DNA的损伤与修复 247
第二节 RNA的生物合成 252
一、RNA的转录 252
二、RNA的复制 260
第三节 蛋白质的生物合成 261
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用 261
二、参与蛋白质生物合成的酶及蛋白因子 264
三、蛋白质生物合成的过程 265
四、真核生物蛋白质生物合成的特点 269
五、蛋白质合成抑制剂 270
本章小结 271
思考题 272

第十一章　肝胆生物化学 273
第一节 肝脏在物质代谢中的作用 274
一、肝脏在糖代谢中的作用 274
二、肝脏在脂类代谢中的作用 274
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用 275
四、肝脏在维生素代谢中的作用 277
五、肝脏与激素的灭活作用 277
第二节 肝的生物转化作用 277
一、生物转化作用的概念和意义 277
二、生物转化作用的反应类型 278
三、生物转化作用的特点和影响因素 281
第三节 胆汁酸代谢 283
一、胆汁 283
二、胆汁酸的分类 284
三、胆汁酸的代谢及功能 284
第四节 胆红素代谢 287
一、胆红素的生成和特点 287
二、胆红素在血液中的运输 288
三、胆红素在肝脏中的代谢 289
四、胆红素在肠道中的代谢及胆素原的肠肝循环 290
五、胆色素在肾脏中的代谢和排泄 290
六、血清胆红素与黄疸 291
第五节 常用肝功能检查及临床意义 294
一、肝功能试验的分类 294
二、临床上常用的肝功能检查项目及其诊断意义 296
本章小结 297
思考题 298

参考文献 299