畜产品工艺学实验指导
￥42.00定价
作者： 付丽，高雪琴
出版时间：2022-08
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565527807
- 1版
- 441394
- 49246145-4
- 平装
- 16开
- 2022-08
- 305
- 196
- TS251-33
- 动物科学
- 本科
内容简介
该教材的编写坚持理论与实验相结合的原则，以国家相关产品标准、分析方法标准以及国家安全标准为依据，注重学习者实验操作技能的培养。主要涵盖了肉品工艺、乳品工艺及蛋品工艺三个方面的实验项目。其中肉品工艺实验项目有肉的新鲜度、品质及肉与腌肉制品肉色素的测定以及腊肉、道口烧鸡、酱牛肉、烤鸭、牛肉干、肉松、炸鸡腿、肉糜脯、肉丸、盐水鸭、熏鸡、调理牛肉饼、牛排、中式香肠等中式肉制品加工，另外还有熟熏灌肠、西式成型火腿、熟熏焙根、火腿肠等西式肉制品加工。乳品工艺实验项目有酪蛋白性质的认识、酪蛋白缓冲效果、生乳的品质检验、生乳的掺假检验、牛乳的均质处理及均质效果检验、乳酸菌形态观察、CIP清洗以及凝固型酸乳、搅拌型酸乳、冰淇淋、果奶、奶茶、活性乳酸菌饮料、契达干酪、Mozzarella奶酪、Halloumi奶酪等乳制品制作。蛋品工艺实验项目有禽蛋的构造和物理性状测定、禽蛋新鲜程度与品质评定、鸡蛋组分的分离及加工特性检测、禽蛋蛋黄卵磷脂的测定以及皮蛋、咸蛋、鸡蛋干、蛋黄酱等蛋制品的制作。
