第一章 绪论
第一节 新产品概论
一、新产品定义
二、新产品开发的目的和意义
三、新产品开发前景
第二节 新产品的分类
一、按开发方式和技术
二、按原料属性
三、按产品特性
四、按消费群体
五、按产品新颖程度
第三节 新产品开发原则
一、市场需求
二、技术方法
三、原料资源
四、法律法规
第二章 新产品开发过程
第一节 市场调查和预测
一、消费者需求
二、原料供应
三、生产技术
四、政策法规
五、市场竞争
第二节 可行性分析与开发决策
一、企业条件分析
二、产品质量
三、产品评价
四、产品试销
五、产品商业分析
第三节 产品成本核算与价格估算
一、影响产品价格的因素
二、产品生产和销售成本计算
三、产品定价原则
四、产品定价策略
五、产品定价方法
第四节 新产品生产过程
一、产品标准编写与审批
二、办理食品生产许可证
三、产品试生产与试销售

第三章 新产品开发方法
第一节 食品新产品开发思维
一、新产品开发的信息需求
二、新技术的发展应用
三、新产品市场需求
第二节 市场导向型开发
一、方便性导向
二、营养健康导向
三、经济合理导向
第三节 消费趋势导向法
一、消费者需求层次导向
二、消费者心理特征导向
三、消费者性别、年龄差异导向
第四节 创造新型消费法
一、改变消费习俗
二、创造新型消费环境
三、创新消费方式
第五节 产品用途扩展法
一、美容
二、减肥
三、抗疲劳
四、提高免疫力
五、补充营养
第六节 产品附加值思考法
一、新造型艺术设计和包装
二、新文化浪潮产品开发
三、产品功能多元化和情趣化
四、加工技术现代化升级

第四章 新产品开发管理
第一节 新产品生产管理
一、原辅料
二、生产车间
三、生产人员
四、包装材料
五、仓储环境
第二节 新产品质量管理
一、食品质量法规与标准
二、食品良好操作规范（GMP）和食品卫生标准操作程序（SSOP）
三、食品质量控制的HACCP系统与ISO食品安全管理体系标准
四、食品质量检验
第三节 新产品贮运管理
一、贮存管理
二、运输管理
第四节 新产品销售管理
一、销售环境
二、贮存
三、货架
四、人员
第五节 新产品认证保护管理
一、认证依据标准
二、认证程序

第五章 新产品开发配方设计
第一节 食品配方设计概述
一、食品配方设计概念与内容
二、主体指标设计
三、主要配方成分设计
第二节 调色设计
一、调色原理
二、色素类型与应用
三、效果与评价
第三节 调香设计
一、调香原理
二、香精类型与应用
三、效果与评价
第四节 调味设计
一、调味原理
二、调味剂类型与应用
三、效果与评价
第五节 质地改良设计
一、质地改良原理
二、改良剂类型与应用
三、效果与评价
第六节 防腐保鲜设计
一、防腐保鲜原理
二、防腐剂类型与应用
三、效果与评价
第七节 功能性设计
一、功能性简述
二、功能强化剂类型与应用
三、效果与评价

第六章 新产品开发技术工艺
第一节 焙烤
一、焙烤食品的概念及分类
二、焙烤食品的原辅材料
三、典型食品加工工艺
第二节 罐藏
一、罐藏食品的概念及分类
二、罐藏容器种类与工艺特性
三、典型食品加工工艺
第三节 脱水
一、干燥食品的概念及分类
二、干燥技术与应用
三、典型食品加工工艺
第四节 发酵
一、发酵食品的概念及分类
二、发酵食品的原辅材料
三、发酵技术与应用
四、典型食品加工工艺
第五节 腌渍
一、腌渍食品的概念及分类
二、腌渍食品的原辅材料
三、腌渍方法类型
四、典型食品加工工艺
第六节 冷冻
一、冷冻食品的概念及分类
二、冷冻技术与应用
三、典型食品加工工艺

第七章 新产品包装
第一节 包装概述
一、食品包装的定义
二、食品包装的功能
三、食品包装的发展
第二节 包装与食品质量控制
一、食品品质劣变因素
二、食品包装基本要求
三、食品包装关键技术
四、食品包装安全与检测
五、包装标准与法规
第三节 包装分类
一、按包装形态、次序和功能
二、按包装方法
三、按食品形态和种类
四、按包装材料和容器
第四节 包装材料及其容器
一、材料成分
二、材料性质
三、容器
第五节 包装技术与设备
一、食品包装技术与机械
二、填充及灌装技术与设备
三、裹包及袋装技术与设备
四、装盒与装箱技术与设备
五、热收缩和热成型包装技术与设备
六、封口、贴标、捆扎包装技术与设备
第六节 包装设计
一、包装策略和设计方法
二、包装定位与内容设计
三、包装造型与结构设计
四、包装装潢与系统设计

第八章 新产品开发实例
第一节 果蔬制品
一、果蔬汁饮料
二、果酒
三、干制品
四、腌制品
五、糖渍品
六、罐头
第二节 肉制品
一、腌腊制品
二、灌肠制品
三、罐头
四、酱卤
五、干制品
六、熏烤制品
第三节 乳制品
一、鲜乳
二、酸乳
三、乳粉
四、冰激凌
五、奶油和干酪
六、炼乳
第四节 水产品
一、腌制品
二、干制品
三、熏制品
四、罐头
五、鱼糜制品
六、鱼粉、鱼油
第五节 新型休闲方便食品
一、谷物类休闲食品
二、果蔬类休闲食品
三、坚果类休闲食品
四、鱼肉类休闲食品
五、面点类休闲食品
六、菌类和花类休闲食品
第六节 特殊医学食品
一、全营养配方食品
二、特定全营养配方食品
三、非全营养配方食品

第九章 新产品营销
第一节 产品定位
一、行业背景与市场竞争地位分析
二、消费者行为分析
三、目标市场
四、新产品定位
第二节 市场营销环境分析
一、产品需求分析
二、产品市场潜量分析
三、渠道状况分析
四、产品和竞品分析
五、社会环境和文化背景分析
六、消费者分析
第三节 产品营销策略
一、产品的生命周期
二、营销推进策略
三、产品上市区域选择
四、产品上市推广与宣传