食品理化分析（双色） / 课改教材
作者： 河南省职业技术教育教学研究室
出版时间：2023-03-06
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040571424
- 1
- 458525
- 62245452-8
- 平装
- 16开
- 2023-03-06
- 170
- 136
- 食品加工工艺、酿酒工艺与技术等
- 中职
本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育食品加工工艺专业校企合作精品教材。
本书主要内容包括食品理化分析基础知识、食品物理分析检验技术、重量分析法、酸碱滴定分析法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、仪器分析法等。为强化学生技能，培养学生的岗位能力，提升学生学习兴趣和在课堂上的参与度，本书编写时采用项目引领、任务驱动的模式，主要以食品检验工中级工的职业资格标准和《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，结合质量检测和技术监督部门的任职要求和企业用工要求，在内容和检测方法上融入企业的新要求、新技术和新方法，是实用型的新型教材。
本书可以作为中职和五年制高职食品加工工艺、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营养与健康、农产品加工与质量检测等相关专业的教材，也可以作为企业相关检验人员的参考资料。
前辅文
项目一 食品理化分析基础知识
任务一 样品的准备与保存
任务二 学会处理数据
项目二 食品物理分析检验技术
任务一 牛乳相对密度的测定（密度计法）
任务二 果蔬汁中可溶性固形物含量的测定（折光法）
项目三 重量分析法
任务一 食品中水分含量的测定（常压干燥法）
任务二 食品中灰分含量的测定（灼烧法）
任务三 食品中脂肪含量的测定（索氏提取法）
项目四 酸碱滴定分析法
任务一 滴定分析基本知识
任务二 常用标准溶液的配制和标定方法
任务三 食品总酸度及有效酸度的测定
任务四 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
任务五 食品中氨基酸态氮的测定（电位滴定法）
项目五 配位滴定法
任务 食品中Ca2+的测定（EDTA 滴定法）
项目六 氧化还原滴定法
任务 食品中还原糖的测定（直接滴定法）
项目七 沉淀滴定法
任务一 方便面中氯化钠含量的测定（莫尔法）
任务二 味精中氯化钠含量的测定（佛尔哈德法）
项目八 仪器分析法
任务一 香肠中亚硝酸盐含量的测定（紫外-可见分光光度法）
任务二 白酒中甲醇和杂醇油含量的测定（色谱法）
任务三 酱油中砷含量的测定（原子荧光光谱分析法）
任务四 白酒中铅含量的测定（原子吸收光谱法）
附录 食品检验工国家职业标准（中级）
参考书目
