模块一食品安全法规与标准项目一食品标签一、预包装食品的概念二、预包装食品标签标识项目二绿色食品和有机食品一、绿色食品二、有机食品项目三食品安全法规与标准一、《中华人民共和国消费者权益保护法》二、《中华人民共和国食品安全法》三、食品安全标准模块二食品安全的影响因素项目一细菌一、细菌对食品安全性的影响二、各类食品的腐败变质项目二霉菌一、霉菌毒素中毒的特点二、产毒菌株及其产毒条件三、霉菌毒素的毒性四、常见霉菌毒素项目三病毒一、肝炎病毒二、禽流感病毒三、Norwalk病毒四、口蹄疫病毒五、疯牛病病原项目四寄生虫一、猪带绦虫二、姜片虫三、蛔虫四、旋毛虫五、弓形虫六、曼氏迭宫绦虫七、中华分支睾吸虫项目五动植物中的天然有毒物质一、苷类物质二、毒蛋白类三、蕈（蘑菇）毒素类四、生物碱类五、酚类六、河豚毒素七、贝类毒素八、鱼肉毒素九、鲭鱼毒素项目六农药残留对食品安全性的影响一、农药的概念二、农药的分类三、环境中农药的残留四、食品中农药残留的来源五、食品中农药残留的危害六、食品中农药残留的允许限量七、控制食品中农药残留的措施项目七兽药残留对食品安全性的影响一、兽药残留的概念二、兽药残留的来源三、影响食品安全的主要兽药四、兽药残留的危害五、动物性食品中兽药残留的监测与管理项目八食品添加剂的安全性一、食品添加剂的概念二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的作用四、常见的食品添加剂五、食品添加剂在食品加工中的使用规范六、食品添加剂的毒性作用七、食品添加剂的认识误区项目九有毒化学元素对食品安全性的影响一、食品中化学元素污染的来源与途径二、食品中的铅污染三、食品中的汞污染四、食品中的砷污染五、食品中的镉污染六、食品中的铝污染项目十二噁英及其类似物对食品安全性的影响一、二噁英二、多氯联苯项目十一食品加工和贮藏过程中产生的有毒、有害物质一、油脂氧化及有害加热产物二、苯并（α）芘三、杂环胺四、N-亚硝基化合物项目十二包装材料和容器对食品安全性的影响一、塑料制品二、纸及其制品三、金属制品四、玻璃容器五、陶器容器六、橡胶制品项目十三转基因食品的安全性一、转基因食品概述二、转基因食品的安全性问题三、转基因食品的安全性评价项目十四非热力杀菌食品的安全性一、超高压食品二、辐照食品项目十五环境污染对食品安全性的影响一、环境与环境问题二、农业污染三、大气污染四、水体污染五、土壤污染模块三食品安全控制保证体系项目一食品安全检测技术一、感官检测技术二、理化检测技术三、生物检测技术四、快速检测技术项目二食品掺伪鉴别一、食品掺伪的概念二、食品掺伪的方式三、食品中常见的掺伪物质四、食品掺伪的鉴别项目三危害分析与关键控制点（HACCP）体系一、HACCP的产生和发展二、HACCP在中国三、HACCP的特点四、HACCP的基本原理五、良好生产规范（GMP）六、卫生标准操作程序（SSOP）七、GMP与SSOP、HACCP的关系附录一、《中华人民共和国食品安全法》二、《中华人民共和国消费者权益保护法》参考文献