新编酒水服务与酒吧管理
￥30.00定价
作者： 殷开明、王建芹
出版时间：2013年8月
出版社：南京大学出版社
- 南京大学出版社
- 9787305120381
- 46458
- 0053161352-9
- 2013年8月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 文科
- 高职高专
内容简介
殷开明、王建芹主编的《新编酒水服务与酒吧管理》以“能力导向、行业对接、内容新颖”为编写思路，在对酒水服务与酒吧管理的岗位工作内容进行系统分析和诠释的基础上，通过“职业技能”这条主线，以“行业对接”为抓手进行教学内容组织。本书共分为十个章节，每一个章节又分解为若干小节，每一个小节都有明确的知识目标和能力目标。同时在体例上，每一章节都安排了本章导读、学习目标、核心概念、本章导入、实训／实践项目、复习与思考、参考文献等栏目。
《新编酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理及相关专业的教材，也可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书。
《新编酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理及相关专业的教材，也可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书。
目录
第一章 酒水认识
第一节 酒水分类
第二节 非酒精饮料认知
第三节 酒精饮料认识
第二章 果蔬饮料制作
第一节 果蔬认知
第二节 果蔬饮料分类与特点
第三节 果蔬饮料的操作实例
第三章 茶艺
第一节 茶的概述
第二节 茶叶识别
第三节 茶具的配置
第四节 泡茶
第五节 常见茶类的冲泡技艺
第四章 咖啡制作
第一节 咖啡概述
第二节 咖啡的成分
第三节 咖啡的调制与服务
第五章 鸡尾酒调制
第一节 调酒工具、计量与方法
第二节 调酒的主料与辅料
第三节 调酒的载杯和装饰
第四节 鸡尾酒的调制
第六章 酒吧认知
第一节 酒吧类型、空间布置及器具设备
第二节 酒吧员工配备
第三节 调酒师
第七章 酒单制作
第一节 酒单设计
第二节 酒水定价
第八章 酒水服务技巧
第一节 酒吧服务认知
第二节 酒水服务
第三节 酒吧服务技巧
第九章 酒吧采保管理
第一节 酒吧原料采购计划
第二节 酒水采购
第三节 酒水验收
第四节 原料仓储
第五节 酒水发放
第十章 酒吧促销与成本控制
第一节 酒吧促销
第二节 酒吧成本控制
参考文献
第一节 酒水分类
第二节 非酒精饮料认知
第三节 酒精饮料认识
第二章 果蔬饮料制作
第一节 果蔬认知
第二节 果蔬饮料分类与特点
第三节 果蔬饮料的操作实例
第三章 茶艺
第一节 茶的概述
第二节 茶叶识别
第三节 茶具的配置
第四节 泡茶
第五节 常见茶类的冲泡技艺
第四章 咖啡制作
第一节 咖啡概述
第二节 咖啡的成分
第三节 咖啡的调制与服务
第五章 鸡尾酒调制
第一节 调酒工具、计量与方法
第二节 调酒的主料与辅料
第三节 调酒的载杯和装饰
第四节 鸡尾酒的调制
第六章 酒吧认知
第一节 酒吧类型、空间布置及器具设备
第二节 酒吧员工配备
第三节 调酒师
第七章 酒单制作
第一节 酒单设计
第二节 酒水定价
第八章 酒水服务技巧
第一节 酒吧服务认知
第二节 酒水服务
第三节 酒吧服务技巧
第九章 酒吧采保管理
第一节 酒吧原料采购计划
第二节 酒水采购
第三节 酒水验收
第四节 原料仓储
第五节 酒水发放
第十章 酒吧促销与成本控制
第一节 酒吧促销
第二节 酒吧成本控制
参考文献
