- 科学出版社
- 9787030649645
- 2版
- 461365
- 平装
- 16开
- 2020-06
- 164
- 旅游管理
- 高职
作者简介
内容简介
本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。
本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
目录
第1章 烹饪工艺美术概论 1
1.1 烹饪工艺美术的基本概念 2
1.2 烹饪工艺美术的本质特征 4
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革 5
第2章 烹饪色彩的构成 9
2.1 色彩的产生及色彩体系 10
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法 16
第3章 烹饪图形的写生 25
3.1 烹饪图形写生的方法 26
3.2 烹饪图形写生技法 27
3.3 烹饪图形写生的对象 30
第4章 烹饪图案的类别及形式美法则 39
4.1 烹饪图案的平面构成 40
4.2 烹饪图案的立体构成 44
4.3 烹饪图案的形式美法则 46
第5章 菜点造型艺术 55
5.1 冷菜造型艺术 56
5.2 热菜造型艺术 68
5.3 面点造型艺术 77
5.4 食品雕刻艺术 91
5.5 菜肴围边艺术 104
第6章 烹饪器具的材质与造型艺术 113
6.1 中国烹饪器具的发展历史 114
6.2 烹饪器具的材质及工艺美 118
6.3 烹饪器具的造型分类与美学原则 122
6.4 菜品造型与烹饪器具的选配 125
第7章 饮食环境的美化艺术 129
7.1 饮食环境的选择与利用 130
7.2 饮食环境的美化作用 132
第8章 精致美食手绘POP及赏析 141
8.1 认识POP 142
8.2 POP的种类、特点及作用 142
8.3 美食手绘POP准备及制作流程 143
参考文献 155
1.1 烹饪工艺美术的基本概念 2
1.2 烹饪工艺美术的本质特征 4
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革 5
第2章 烹饪色彩的构成 9
2.1 色彩的产生及色彩体系 10
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法 16
第3章 烹饪图形的写生 25
3.1 烹饪图形写生的方法 26
3.2 烹饪图形写生技法 27
3.3 烹饪图形写生的对象 30
第4章 烹饪图案的类别及形式美法则 39
4.1 烹饪图案的平面构成 40
4.2 烹饪图案的立体构成 44
4.3 烹饪图案的形式美法则 46
第5章 菜点造型艺术 55
5.1 冷菜造型艺术 56
5.2 热菜造型艺术 68
5.3 面点造型艺术 77
5.4 食品雕刻艺术 91
5.5 菜肴围边艺术 104
第6章 烹饪器具的材质与造型艺术 113
6.1 中国烹饪器具的发展历史 114
6.2 烹饪器具的材质及工艺美 118
6.3 烹饪器具的造型分类与美学原则 122
6.4 菜品造型与烹饪器具的选配 125
第7章 饮食环境的美化艺术 129
7.1 饮食环境的选择与利用 130
7.2 饮食环境的美化作用 132
第8章 精致美食手绘POP及赏析 141
8.1 认识POP 142
8.2 POP的种类、特点及作用 142
8.3 美食手绘POP准备及制作流程 143
参考文献 155
