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中国轻工业出版社
- 9787518407279
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1-4
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54052
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66247163-0
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特16开
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2016-01
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工学
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食品科学与工程
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TS205.7
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食品智能加工技术
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高职
内容简介
鲍琳主编的《食品冷冻冷藏技术(高等职业教育十三五规划教材)》阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章后附有习题及实训的内容，可供参考。
目录
绪论
一、食品的冷却和冷藏
二、食品的冻结和冻藏
三、升温和解冻
模块一 食品的基础知识及低温冷藏原理
知识目标
能力目标
项目一 食品的化学成分
一、蛋白质
二、糖类
三、脂类
四、酶
五、维生素
六、矿物质(无机盐)
七、水
项目二 食品的变质
一、由微生物引起的变质
二、由酶引起的变质
三、由非酶引起的变质
……
模块二 食品冷冻冷藏的制冷技术及设备
模块三 食品的冷却与冷藏
模块四 食品的冻结与冻藏
模块五 肉、禽的冷冻冷藏技术
模块六 水产品与鲜蛋的冷冻冷藏技术
模块七 属狗的冷冻冷藏技术
模块八 调理食品的冻结
模块九 食品冷藏链技术
模块十 食品冷藏库的管理与卫生
