西点生产工艺 / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
作者： 曾丽芬、陈明瞭
出版时间：2014年9月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566810144
- 1
- 54275
- 16开
- 2014年9月
- 253
- 未分类
- 未分类
- TS213.2
- 食品生物工艺
- 高职高专
本书为中职教材，分为四个模块，详细介绍了曲奇、派和塔、松饼、泡芙等西点的制作。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。
编写说明
模块一 曲奇的制作
项目一 松酥性曲奇
项目二 脆硬性曲奇
项目三 酥硬性曲奇
项目四 软性曲奇
项目五 蛋白类曲奇
项目六 曲奇的生产工艺
项目七 曲奇原材料的选用
拓展知识西点的概念
模块一自我测验题
模块二 派和挞的制作
项目一 欧式捌
项目二 单皮派
项目三 双皮派
项目四 派的生产工艺
项目五 派原材料的选用
拓展知识西点的发展历史
模块二自我测验题
模块三 松饼的制作
项目一 角酥和风车酥
项目二 蝴蝶酥和拿破仑酥
项目三 水果盅
项目四 葡式蛋挞
项目五 中式蛋挞
项目六 松饼的生产工艺
项目七 松饼原材料的选用
拓展知识现代西点的发展趋势
模块三自我测验题
模块四 泡芙的制作
项目一 圆形泡芙(高成分泡芙)
项目二 天鹅泡芙(离成分泡芙)
项目三 中成分泡荚和低成分泡荚
项目四 泡荚的生产工艺
项目五 泡荚原材料的选用
拓展知识西点的分类
摸块四自我测验题
参考文献
