- 机械工业出版社
- 9787111223702
- 1-9
- 59105
- 67242999-0
- 平装
- 16开
- 2007-10
- 195
- 188
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.98
- 高星级饭店运营与管理
- 中职
内容简介
本书体现“以能力为本位、以学生为主体、以实践为导向”的职业教育教学指导思想，体现“先做后学，先会后学、先学后教、以学定教”的教学方式，突出实践教学，强调个性的实操实训，具有较强的实用性和适用性。本书尽可能把理论性强的知识点简易化、通俗化，增设“温馨提示”“小知识”等内容，以图文实物的形式代替枯燥无味的、复杂的文字叙述。为方便教师教学，本书配备了多媒体教学课件以及视频光碟，能给学生更直接、更生动的专业技能指导。
目录
前言
技能训练模块一 调酒技术行业调研
技能训练活动 调酒师素质要求训练
技能训练模块二 酒吧功能
技能训练活动 酒吧功能分类及识辨能力训练
技能训练模块三 非酒精饮料
技能训练活动 非酒精饮料的认识与运用能力训练
技能训练模块四 啤酒
技能训练活动 啤酒常识与服务能力训练
技能训练模块五 葡萄酒
技能训练活动 葡萄酒的常识及服务能力训练
技能训练模块六 国外配制酒
技能训练活动 国外配制酒常识及服务能力训练
技能训练模块七 鸡尾酒的调制
技能训练活动 鸡尾酒调制能力训练
技能训练模块八 鸡尾酒的创作
技能训练活动一 白兰地类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动二 威士忌类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动三 金酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动四 朗姆酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动五 伏特加类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动六 龙舌兰酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动七 香槟酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练模块九 花式调酒
技能训练活动 花式调酒能力训练
技能训练模块十模拟酒吧经营
技能训练活动一 酒吧服务与管理能力训练
技能训练活动二 酒吧成本控制能力训练
技能训练活动三 酒吧推销能力训练
附录
附录A 鸡尾酒创作款式
附录B 酒吧常用专业中英文用语
附录C 鸡尾酒调酒的量制换算单位表
附录D 鸡尾酒调制评分表
参考文献
技能训练模块一 调酒技术行业调研
技能训练活动 调酒师素质要求训练
技能训练模块二 酒吧功能
技能训练活动 酒吧功能分类及识辨能力训练
技能训练模块三 非酒精饮料
技能训练活动 非酒精饮料的认识与运用能力训练
技能训练模块四 啤酒
技能训练活动 啤酒常识与服务能力训练
技能训练模块五 葡萄酒
技能训练活动 葡萄酒的常识及服务能力训练
技能训练模块六 国外配制酒
技能训练活动 国外配制酒常识及服务能力训练
技能训练模块七 鸡尾酒的调制
技能训练活动 鸡尾酒调制能力训练
技能训练模块八 鸡尾酒的创作
技能训练活动一 白兰地类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动二 威士忌类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动三 金酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动四 朗姆酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动五 伏特加类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动六 龙舌兰酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练活动七 香槟酒类鸡尾酒创作能力训练
技能训练模块九 花式调酒
技能训练活动 花式调酒能力训练
技能训练模块十模拟酒吧经营
技能训练活动一 酒吧服务与管理能力训练
技能训练活动二 酒吧成本控制能力训练
技能训练活动三 酒吧推销能力训练
附录
附录A 鸡尾酒创作款式
附录B 酒吧常用专业中英文用语
附录C 鸡尾酒调酒的量制换算单位表
附录D 鸡尾酒调制评分表
参考文献
