冷菜、冷拼与食品雕刻技艺（第二版）（配新修订盘）（附学习卡/防伪标）
作者： 周妙林 夏庆荣
出版时间：2009-07-31
出版社：高等教育出版社
获奖信息：国家规划
- 高等教育出版社
- 9787040260540
- 59134
- 60212232-7
- 平装
- 16开
- 2009-07-31
- 430
- 工学
- 轻工技术与工程
- TS972.121
- 烹饪
- 中职
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材,是在2002年版本的基础上修订而成的｡
考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订,保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,与行业标准的“应知”､“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要｡全书分7章,内容包括:绪论,冷菜､冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜､冷拼的创新等｡
本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作,可查询图书真伪并赢取大奖｡
本书配套多媒体光盘一张,同时配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://abook.hep.com.cn/sve上网学习,下载资源｡
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书｡
