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食品病原微生物学

￥88.00定价

作者：柳增善

出版社：科学出版社

获奖信息：普通高等教育“十二五”规划教材

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030464682
版次：1-1
图书编号：60335
本季征订号：0048177590-6
装帧：平装
开本：A4
千字：780
页数：348
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.3
适用专业：生命科学

前言
1 食品病原微生物的分类、分布
  1.1 食品病原性细菌的分类
    1.1.1 种
    1.1.2 变种
    1.1.3 亚种
    1.1.4 型
    1.1.5 菌株
    1.1.6 群
    1.1.7 生理学与生物化学分类法
    1.1.8 遗传学分类法
    1.1.9 微生物命名
  1.2 食品传播性病毒的分类
    1.2.1 病毒的分类规则
    1.2.2 病毒的命名规则
    1.2.3 病毒的命名
  1.3 食品产毒性真菌的分类
    1.3.1 分类的目的和依据
    1.3.2 真菌分类名称和等级
    1.3.3 真菌的命名
  1.4 食品传播性寄生虫的分类
    1.4.1 寄生虫的分类
    1.4.2 寄生虫命名规则
  1.5 藻类分类
  1.6 食品微生物的分布
2 食品内外环境因素与微生物生长的关系
  2.1 食品内环境因素对微生物的影响
    2.1.1 食品中的酸碱环境
    2.1.2 含水量
    2.1.3 氧化还原电势
    2.1.4 营养成分
    2.1.5 抗微生物成分
    2.1.6 生物结构
  2.2 食品的外在因素
    2.2.1 食品的贮藏温度
    2.2.2 环境的相对湿度
    2.2.3 环境中的气体
    2.2.4 其他微生物及其活性
3 食物传播性病原微生物的致病性与感染
  3.1 构成病原菌的毒力因素
……
4 食物中毒性病原微生物
5 食物感染性病原微生物
6 食物感染性寄生虫
7 食品病原微生物检验的理论基础
主要参考文献