- 中国轻工业出版社
- 9787518443833
- 1-1
- 464838
- 67246985-5
- 16开
- 2024-03
- 食品安全与检测技术
- 中职
作者简介
内容简介
《食品安全管理》是食品加工与检验专业一门核心课程。本教材根据食品安全员岗位真实的工作任务设置学期情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，在此基础上，对其进行转换、补充，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质和课程思政内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养及爱国主义情怀。
目录
模块一 食品安全员职业素养
模块二 食品生产许可
模块三 食品生产环境管理
项目一 食品生产厂址选择
项目二 食品生产工厂设计
模块四 食品生产设备、器具及包装材料管理
项目一 食品生产设备、器具的卫生控制
项目二 食品包装材料的卫生控制
模块五 食品生产人员管理
模块六 食品原料管理
项目一 食品原材料的采购与验收
项目二 食品原材料的储存
项目三 食品原料的运输
模块七 食品生产过程管理
项目一 危害分析与关键控制点（HACCP）
项目二 良好操作规范（GMP）
项目三 卫生标准操作程序（SSOP）
项目四 ISO 9000族质量管理体系
目 录
模块八 食品安全应急管理
模块九 实验室安全管理
模块十 食品质量管理设计与常用工具
参考文献
模块二 食品生产许可
模块三 食品生产环境管理
项目一 食品生产厂址选择
项目二 食品生产工厂设计
模块四 食品生产设备、器具及包装材料管理
项目一 食品生产设备、器具的卫生控制
项目二 食品包装材料的卫生控制
模块五 食品生产人员管理
模块六 食品原料管理
项目一 食品原材料的采购与验收
项目二 食品原材料的储存
项目三 食品原料的运输
模块七 食品生产过程管理
项目一 危害分析与关键控制点（HACCP）
项目二 良好操作规范（GMP）
项目三 卫生标准操作程序（SSOP）
项目四 ISO 9000族质量管理体系
目 录
模块八 食品安全应急管理
模块九 实验室安全管理
模块十 食品质量管理设计与常用工具
参考文献
