食品仪器分析实验指导 / 普通高等院校规划教材
￥39.80定价
作者： 高义霞、周向军
出版时间：2016年3月
出版社：西南交通大学出版社
- 西南交通大学出版社
- 9787564346690
- 74978
- 0046177850-8
- 2016年3月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3-33
- 食品
- 本专科
内容简介
高义霞、周向军主编的《食品仪器分析实验指导（普通高等院校规划教材）》是在总结我校仪器分析理论和实验教学的基础上，以国家标准为主线，参考近年来国内外仪器分析理论和实验技术的最新进展，并结合部分老师的科研成果编写而成。
全书分为基本理论、仪器分析实验及仪器操作规程三部分。基本理论包括光谱分析、电分析化学、色谱分析、质谱分析、热分析、流动注射分析和微流控技术。实验部分包括13个基础实验、16个综合实验和15个设计实验题目。仪器操作规程部分包括11种常见大型仪器的操作方法。
本书可作为高等学校食品质量与安全、生物科学、药学及农学等相关专业的仪器分析实验教材或教学参考书，亦可供相关研究人员参考。
全书分为基本理论、仪器分析实验及仪器操作规程三部分。基本理论包括光谱分析、电分析化学、色谱分析、质谱分析、热分析、流动注射分析和微流控技术。实验部分包括13个基础实验、16个综合实验和15个设计实验题目。仪器操作规程部分包括11种常见大型仪器的操作方法。
本书可作为高等学校食品质量与安全、生物科学、药学及农学等相关专业的仪器分析实验教材或教学参考书，亦可供相关研究人员参考。
目录
第一部分 基本理论
1 绪论
1.1 仪器分析的发展历史和趋势
1.2 仪器分析方法的分类
1.3 仪器分析方法的评价指标
1.4 试样的采集与处理
1.5 仪器分析实验教学目的、要求
1.6 仪器分析实验数据处理
2 光谱分析
2.1 光谱学导论
2.2 紫外-可见分光光度法
2.3 红外吸收光谱法
2.4 拉曼光谱法
2.5 分子发光分析法
2.6 原子发射光谱法
2.7 原子吸收光谱法
2.8 核磁共振光谱法
3 电分析化学
3.1 电分析化学导论
3.2 电位分析法
3.3 电导分析法
3.4 电解和库仑分析法
4 色谱分析
4.1 色谱法导论
4.2 气相色谱法
4.3 高效液相色谱法
4.4 毛细管电泳
4.5 超临界流体色谱法
5 质谱分析
5.1 基本原理
5.2 质谱表示方法
5.3 质谱仪
5.4 离子的类型及影响其形成的因素
5.5 质谱裂解规律
5.6 定性分析
5.7 定量分析
6 热分析
6.1 热重分析法
6.2 差热分析法
6.3 差示扫描量热法
7 流动注射分析和微流控技术
7.1 流动注射分析
7.2 微流控技术
第二部分 仪器分析实验
8 基础实验
实验1 比色法测定油脂的过氧化值（参考GB/T5009.37-2003）
实验2 紫外分光光度法测定饮料中的咖啡因含量（参考GB/T5009.139-2003）
实验3 有机化合物的红外光谱测定与谱图分析
实验4 多维葡萄糖粉中维生素B2含量的测定（荧光法）
实验5 石墨炉法原子吸收法测定食品中的铜元素含量（参考GB/T5009.13-2003）
实验6 直接电位法测定水溶液的pH
实验7 乙酸的电位滴定分析及其解离常数的测定
实验8 库仑滴定法测定食品中的砷含量
实验9 外标法测定奶茶中胆固醇的含量
实验10 气相色谱法测定白酒中的杂质醇含量
实验11 液相色谱法测定奶茶、可乐中咖啡因含量
实验12 外标法测定鲜肉类食品中肌苷酸含量
实验13 酚氨咖敏药片中各组分的核磁共振法定量测定
9 综合实验
实验14 邻二氮菲法测定大豆中铁的含量
实验15 分光光度法同时测定果蔬中维生素C和维生素E的含量
实验16 荧光分光光度法测定猕猴桃中总抗坏血酸含量（参考GB/T5009.86-2003）
实验17 原子荧光光谱法测定水产品中硒元素含量
实验18 火焰原子吸收分光光度法测定食品中钙含量（参考GB/T5009.92-2003）
实验19 鱼类中有害物质铅和镉含量的测定（参考GB/T5009.75-2003和GB/T5009.15-2003）
实验20 离子选择性电极法测定饮用水中的氟含量（参考GB/T7484-1987）
实验21 食品中有机磷农药残留量的测定（参考GB/T5009.20-2003）
实验22 气相色谱-质谱联用法测定维生素E胶囊中维生素E的含量
实验23 气相色谱-质谱联用法测定苹果的香气成分
实验24 高效液相色谱法测定畜、禽肉中的土霉素、四环素和金霉素含量（参考GB/T5009.116-2003）
实验25 高效液相色谱法测定山黧豆毒素β-N-草酰-L-a，-β二氨基丙酸
实验26 氨基酸自动分析仪法测定食品中氨基酸的含量（参考GB/T5009.124-2003）
实验27 基于羰基价的检测鉴别地沟油（参考GB/T5009.37-2003）
实验28 植物油中苯并芘的检测（参考GB/T5009.27-2003）
实验29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测（参考GB/T22388-2008）
10 自主设计实验
第三部分 仪器操作规程
11 岛津UV-1800型紫外-可见分光光度计操作规程
12 岛津UV-2450型紫外-可见分光光度计操作规程
13 RF5301荧光分光光度计操作规程
14 Nicolet iS5型傅里叶变换红外光谱仪操作规程
15 U3000高效液相色谱仪操作规程
16 Thermo Fisher Trace 气相色谱仪操作规程
17 日立L-8900全自动氨基酸分析仪操作规程
18 ICE3500原子吸收光谱仪标准操作规程
19 ICS-1100型离子色谱仪操作规程
20 Agilent1100高效液相色谱仪操作规程
21 Agilent 7890 A/5975C气相色谱-质谱联用仪操作规程
参考文献
附录
1 绪论
1.1 仪器分析的发展历史和趋势
1.2 仪器分析方法的分类
1.3 仪器分析方法的评价指标
1.4 试样的采集与处理
1.5 仪器分析实验教学目的、要求
1.6 仪器分析实验数据处理
2 光谱分析
2.1 光谱学导论
2.2 紫外-可见分光光度法
2.3 红外吸收光谱法
2.4 拉曼光谱法
2.5 分子发光分析法
2.6 原子发射光谱法
2.7 原子吸收光谱法
2.8 核磁共振光谱法
3 电分析化学
3.1 电分析化学导论
3.2 电位分析法
3.3 电导分析法
3.4 电解和库仑分析法
4 色谱分析
4.1 色谱法导论
4.2 气相色谱法
4.3 高效液相色谱法
4.4 毛细管电泳
4.5 超临界流体色谱法
5 质谱分析
5.1 基本原理
5.2 质谱表示方法
5.3 质谱仪
5.4 离子的类型及影响其形成的因素
5.5 质谱裂解规律
5.6 定性分析
5.7 定量分析
6 热分析
6.1 热重分析法
6.2 差热分析法
6.3 差示扫描量热法
7 流动注射分析和微流控技术
7.1 流动注射分析
7.2 微流控技术
第二部分 仪器分析实验
8 基础实验
实验1 比色法测定油脂的过氧化值（参考GB/T5009.37-2003）
实验2 紫外分光光度法测定饮料中的咖啡因含量（参考GB/T5009.139-2003）
实验3 有机化合物的红外光谱测定与谱图分析
实验4 多维葡萄糖粉中维生素B2含量的测定（荧光法）
实验5 石墨炉法原子吸收法测定食品中的铜元素含量（参考GB/T5009.13-2003）
实验6 直接电位法测定水溶液的pH
实验7 乙酸的电位滴定分析及其解离常数的测定
实验8 库仑滴定法测定食品中的砷含量
实验9 外标法测定奶茶中胆固醇的含量
实验10 气相色谱法测定白酒中的杂质醇含量
实验11 液相色谱法测定奶茶、可乐中咖啡因含量
实验12 外标法测定鲜肉类食品中肌苷酸含量
实验13 酚氨咖敏药片中各组分的核磁共振法定量测定
9 综合实验
实验14 邻二氮菲法测定大豆中铁的含量
实验15 分光光度法同时测定果蔬中维生素C和维生素E的含量
实验16 荧光分光光度法测定猕猴桃中总抗坏血酸含量（参考GB/T5009.86-2003）
实验17 原子荧光光谱法测定水产品中硒元素含量
实验18 火焰原子吸收分光光度法测定食品中钙含量（参考GB/T5009.92-2003）
实验19 鱼类中有害物质铅和镉含量的测定（参考GB/T5009.75-2003和GB/T5009.15-2003）
实验20 离子选择性电极法测定饮用水中的氟含量（参考GB/T7484-1987）
实验21 食品中有机磷农药残留量的测定（参考GB/T5009.20-2003）
实验22 气相色谱-质谱联用法测定维生素E胶囊中维生素E的含量
实验23 气相色谱-质谱联用法测定苹果的香气成分
实验24 高效液相色谱法测定畜、禽肉中的土霉素、四环素和金霉素含量（参考GB/T5009.116-2003）
实验25 高效液相色谱法测定山黧豆毒素β-N-草酰-L-a，-β二氨基丙酸
实验26 氨基酸自动分析仪法测定食品中氨基酸的含量（参考GB/T5009.124-2003）
实验27 基于羰基价的检测鉴别地沟油（参考GB/T5009.37-2003）
实验28 植物油中苯并芘的检测（参考GB/T5009.27-2003）
实验29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测（参考GB/T22388-2008）
10 自主设计实验
第三部分 仪器操作规程
11 岛津UV-1800型紫外-可见分光光度计操作规程
12 岛津UV-2450型紫外-可见分光光度计操作规程
13 RF5301荧光分光光度计操作规程
14 Nicolet iS5型傅里叶变换红外光谱仪操作规程
15 U3000高效液相色谱仪操作规程
16 Thermo Fisher Trace 气相色谱仪操作规程
17 日立L-8900全自动氨基酸分析仪操作规程
18 ICE3500原子吸收光谱仪标准操作规程
19 ICS-1100型离子色谱仪操作规程
20 Agilent1100高效液相色谱仪操作规程
21 Agilent 7890 A/5975C气相色谱-质谱联用仪操作规程
参考文献
附录
