食品添加剂基础（第二版）
￥38.00定价
作者： 高彦祥
出版时间：2017-08
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787501987542
- 2-6
- 76660
- 66247188-7
- 特16开
- 2017-08
- 304
- 工学
- 食品科学与工程
- TS202.3
- 食品类
- 高职
内容简介
《高等职业教育“十二五”规划教材：食品添加剂基础（第2版）》与*版书内容一致，结合食品添加剂课程的自身特性，分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全性等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举全部食品添加剂，仅就常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容，读者可参考相关书籍和手册。
目录
模块一 认识食品添加剂
学习目标
学习任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
模块二 食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容 铁元素的营养调查与评价(询问法)
参考文献
模块三 食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识食品防腐剂
项目二 食品防腐剂各论
项目三 防腐剂在食品工业中的应用
项目四 防腐剂使用存在的安全问题
项目五 防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响
……
模块四 食品抗氧化剂
模块五 食品着色剂
模块六 食品护色剂与漂白剂
模块七 食品用香料与香精
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品工业用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂安全性
附录《(GB2760-2011)食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录
学习目标
学习任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
模块二 食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容 铁元素的营养调查与评价(询问法)
参考文献
模块三 食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识食品防腐剂
项目二 食品防腐剂各论
项目三 防腐剂在食品工业中的应用
项目四 防腐剂使用存在的安全问题
项目五 防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响
……
模块四 食品抗氧化剂
模块五 食品着色剂
模块六 食品护色剂与漂白剂
模块七 食品用香料与香精
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品工业用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂安全性
附录《(GB2760-2011)食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录
