- 中国轻工业出版社
- 9787518409280
- 1-4
- 79860
- 66244986-7
- 16开
- 2016-09
- 328
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游管理、酒店管理与数字化运营
- 高职
作者简介
内容简介
本书是高等职业学校餐饮管理与服务专业系列教材之一。
本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。
本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。
目录
1基础篇
项目一认识餐饮业
任务1认识餐饮业发展概况
任务2认识餐饮产品的特点
任务3认识餐厅的组织机构
任务4认识餐厅的岗位职责及任职要求
2技能篇
项目二餐饮服务基本技能
任务1托盘
任务2餐巾折花
任务3铺台布
任务4中餐摆台
任务5西餐摆台
任务6斟酒
任务7上菜与分菜
任务8撤换餐用具
3服务篇
项目三餐饮对客服务
任务1中餐零点服务
任务2中餐宴会服务
任务3西餐零点服务
任务4西餐宴会服务
任务5自助餐服务
任务6团队用餐服务
4经营篇
项目四餐厅设计
任务1餐厅选址
任务2餐厅布局
项目五主题宴会设计
任务1中餐主题宴会设计
任务2西餐主题宴会设计
项目六菜单设计与制作
任务1设计与制作零点菜单
任务2设计与制作宴会菜单
项目七厨房设计与管理
任务1设置厨房组织机构
任务2设计厨房格局及环境.
任务3控制厨房生产质量
项目八餐饮原材料采购与贮存
任务1餐饮原材料采购与验收
任务2餐饮原材料贮存与控制
5管理篇
项目九餐饮服务质量管理
任务1控制餐饮服务质量
任务2监督餐饮服务质量
项目十餐厅人力资源管理
任务1招聘餐厅员工
任务2培训餐厅员工
任务3激励餐厅员工
项目十一餐饮销售管理
任务1制定餐饮产品价格
任务2策划餐厅促销活动
附录1餐饮服务常用语中英文对照
附录2餐厅服务员国家职业技能标准
参考文献
项目一认识餐饮业
任务1认识餐饮业发展概况
任务2认识餐饮产品的特点
任务3认识餐厅的组织机构
任务4认识餐厅的岗位职责及任职要求
2技能篇
项目二餐饮服务基本技能
任务1托盘
任务2餐巾折花
任务3铺台布
任务4中餐摆台
任务5西餐摆台
任务6斟酒
任务7上菜与分菜
任务8撤换餐用具
3服务篇
项目三餐饮对客服务
任务1中餐零点服务
任务2中餐宴会服务
任务3西餐零点服务
任务4西餐宴会服务
任务5自助餐服务
任务6团队用餐服务
4经营篇
项目四餐厅设计
任务1餐厅选址
任务2餐厅布局
项目五主题宴会设计
任务1中餐主题宴会设计
任务2西餐主题宴会设计
项目六菜单设计与制作
任务1设计与制作零点菜单
任务2设计与制作宴会菜单
项目七厨房设计与管理
任务1设置厨房组织机构
任务2设计厨房格局及环境.
任务3控制厨房生产质量
项目八餐饮原材料采购与贮存
任务1餐饮原材料采购与验收
任务2餐饮原材料贮存与控制
5管理篇
项目九餐饮服务质量管理
任务1控制餐饮服务质量
任务2监督餐饮服务质量
项目十餐厅人力资源管理
任务1招聘餐厅员工
任务2培训餐厅员工
任务3激励餐厅员工
项目十一餐饮销售管理
任务1制定餐饮产品价格
任务2策划餐厅促销活动
附录1餐饮服务常用语中英文对照
附录2餐厅服务员国家职业技能标准
参考文献
