第一章食品安全检测基础知识001
第一节化学试剂的分类和储存001
第二节玻璃量器基础知识002
第三节常见仪器基础知识005
第四节溶液配制基础知识007
第五节检验结果表述009
第六节实验室安全卫生010

第二章基础实验012
第一节食品中农药残留检测技术012
实验一酶抑制（率）法测定蔬菜中有机磷农药残留012
实验二气相色谱法测定果蔬中有机磷农药残留015
实验三液相色谱法测定果蔬中氨基甲酸酯类农药残留018
实验四气相色谱-质谱法检测果蔬中农药残留021
实验五荧光分光光度法测定乳及乳制品中噻菌灵残留量027
实验六分子印迹固相萃取-液相色谱串联质谱法测定大豆中三嗪类除草剂029
第二节食品中兽药残留检测技术033
实验一牛乳中四环素类兽药残留量检测方法033
实验二水产品中氯霉素残留量的测定038
实验三直接竞争酶联免疫法测定蜂蜜中泰乐菌素残留量042
第三节食品中重金属测定技术045
实验一石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中铅045
实验二石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉048
实验三原子荧光光谱法测定果蔬中总汞051
实验四银盐法测定水产品中总砷054
第四节食品中生物毒素检测技术058
实验一高效液相色谱法测定水果制品中展青霉素058
实验二免疫亲和柱-液相色谱法测定食品中玉米赤霉烯酮062
实验三酶联免疫法测定贝类中麻痹性贝毒065
实验四免疫胶体金定性法测定小麦中赭曲霉毒素A068
第五节食品中添加剂测定技术071
实验一食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定071
实验二饮料、果汁中阿斯巴甜和阿力甜的测定075
实验三酒中环己基氨基磺酸钠的测定078
实验四高效液相色谱法测定食品中合成着色剂081
实验五气相色谱法测定食品中脱氢乙酸085
实验六气相色谱法测定白酒中己酸乙酯088
实验七高效液相色谱法测定饮料中咖啡因091
实验八干果制品中二氧化硫的测定094
第六节食品中食源性致病菌检测技术097
实验一胶体金法定性检测食品中单增李斯特菌097
实验二核酸试纸条法快速检测乳中金黄色葡萄球菌101
实验三酶联免疫吸附法快速筛选食品中沙门氏菌103
第七节食品中违法添加物检测技术106
实验一气相色谱法测定牛奶中1,2-丙二醇106
实验二乳和乳制品中三聚氰胺的测定109
实验三小麦粉中吊白块的测定113
实验四间接竞争酶联免疫法测定猪肉中己烯雌酚残留117
实验五植物油中邻苯二甲酸酯的测定120
实验六免疫胶体金法快速测定生乳中β-内酰胺酶124
第八节食品中其他危害物检测技术126
实验一饮用水中氯化物的测定126
实验二饮用水中六价铬的测定128
实验三分光光度法测定饮用水中氰化物131
实验四紫外分光光度法测定果蔬中硝酸盐133
实验五白酒中甲醇的快速检测136
实验六植物油中过氧化值的测定139
实验七酸度计法测定酱油中氨基酸态氮142
实验八双抗夹心酶联免疫法测定过敏原荞麦蛋白成分144

第三章综合实验147
实验一生乳品质检验147
实验二榨菜品质检测149
实验三酱油品质检验151
实验四蒸馏酒品质检验152

参考文献155