食品安全篇
第一章　绪论
　第一节　食品安全基本概念
　第二节　影响食品安全的主要因素
　第三节　国内外食品安全概况
　第四节　食品安全体系建设与展望
　思考题
　参考文献
第二章　动植物中的天然有毒物质
　第一节　概述
　第二节　植物毒素
　第三节　动物毒素
　思考题
　参考文献
第三章　生物因素对食品安全性的影响
　第一节　概述
　第二节　细菌
　第三节　真菌
　第四节　寄生虫
　第五节　病毒
　第六节　食品的腐败变质
　思考题
　参考文献
第四章　化学和物理因素对食品安全性的影响
　第一节　概述
　第二节　农药及其残留
　第三节　兽药及其残留
　第四节　重金属对食品安全性的影响
　第五节　食品添加剂对食品安全性的影响
　第六节　有机污染物
　第七节　辐照食品的安全
　第八节　物理因素的影响
　思考题
　参考文献
第五章　环境污染对食品安全性的影响
　第一节　概述
　第二节　大气污染
　第三节　水体污染
　第四节　土壤污染
　思考题
　参考文献
第六章　转基因技术对食品安全性的影响
　第一节　概述
　第二节　转基因技术在食品生产和加工中的应用
　第三节　转基因生物(GM0s)对生态环境和食品可能造成的影响
　第四节　转基因食品的安全性评价与管理
　思考题
　参考文献
第七章　食品生产过程对食品安全性的影响
　第一节　概述
　第二节　生产环境影响
　第三节　食品加工影响
　第四节　消毒杀菌(灭菌)
　第五节　食品包装的影响
　第六节　食品储运
　思考题
　参考文献
质量控制篇
第八章　食品安全检测技术
　第一节　概述
　第二节　微生物检验技术
　第三节　化学滴定检测技术
　第四节　气相色谱一质谱联用
　第五节　液相色谱一质谱联用
　第六节　酶联免疫吸附测定技术
　第七节　聚合酶链式反应(PcR)检测技术
　第八节　生物芯片检测技术
　第九节　生物传感器检测技术
　思考题
　参考文献
第九章　食品安全性评价
　第一节　概述
　第二节　食品安全性的风险分析
　第三节　食品安全性的毒理学评价
　思考题
　参考文献
第十章　良好生产规范(GMP)、食品生产许可(QS)和卫生标准操作程序(SSOP)
　第一节　概述
　第二节　GMP基本要求
　第三节　QS基本内容
　第四节　SSOP基本要求
　第五节　食品企业应用cMP的生产案例
　思考题
　参考文献
第十一章　危害分析与关键控制点(HACCP)
　第一节　概述
　第二节　HACCP七项基本原理
　第三节　HACCP计划制定步骤
　第四节　食品企业应用HAccP的生产案例
　思考题
　参考文献
第十二章　食品安全相关法律法规与标准
　第一节　概述
　第二节　国际食品安全标准体系
　第三节　我国食品安全的标准体系
　第四节　我国与食品安全相关的主要的法律法规与标准
　思考题
　参考文献