- 中国轻工业出版社
- 9787501989928
- 98228
- 0061155971-7
- 2012年5月
- 230
- 理学
- 生物学
- Q5
- 生物技术
- 中职
内容简介
《生物化学》根据中职食品生物工艺专业生物发酵方向学习的需要，主要学习内容有第一部分：基础知识（氨基酸和蛋白质、酶、核酸、维生素与辅酶、糖类化合物）；物质代谢及其调控（糖类分解代谢、能量的释放、脂类代谢、氨基酸代谢与氨基酸发酵、微生物的代谢调节与发酵）等内容。每章均设有学习目标、知识链接、思考与讨论等，便于学生学习和组织课堂讨论；第二部分生物化学实验基本方法和生物化学基本实验技术，共安排实验项目21个。书后附有综合练习题和各章思考练习题参考答案。
本教材适用于中职食品生物工艺、发酵工艺等相关专业，也可供相关企业从事生物发酵岗位的在职人员参考。
目录
绪论
一、生物化学与工业发酵
二、生物化学发展简史
第一章 氨基酸和蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的结构和分类
二、氨基酸的理化性质
三、氨基酸的分离制备和分析鉴定
第二节 蛋白质
一、蛋白质的概念
二、蛋白质的化学组成
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的分布和生物学意义
五、蛋白质的结构
六、蛋白质的性质
七、蛋白质的分离制备
第二章 酶
第三章 核酸
第四章 维生素与辅酶
第五章 糖与糖类发酵原料
第六章 糖类分解代谢
第七章 能量的释放
第八章 脂类代谢
第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵
第十章 微生物的代谢调节与发酵
第十一章 生物化学实验基本方法
第十二章 生物化学基本实验技术
第十三章 实验相关知识
综合测试题
各章思考与练习参考答案
参考文献
一、生物化学与工业发酵
二、生物化学发展简史
第一章 氨基酸和蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的结构和分类
二、氨基酸的理化性质
三、氨基酸的分离制备和分析鉴定
第二节 蛋白质
一、蛋白质的概念
二、蛋白质的化学组成
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的分布和生物学意义
五、蛋白质的结构
六、蛋白质的性质
七、蛋白质的分离制备
第二章 酶
第三章 核酸
第四章 维生素与辅酶
第五章 糖与糖类发酵原料
第六章 糖类分解代谢
第七章 能量的释放
第八章 脂类代谢
第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵
第十章 微生物的代谢调节与发酵
第十一章 生物化学实验基本方法
第十二章 生物化学基本实验技术
第十三章 实验相关知识
综合测试题
各章思考与练习参考答案
参考文献
