食品雕刻项目化教程 / 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
￥55.00定价
作者： 董道顺
出版时间：2014年12月
出版社：中国人民大学出版社
- 中国人民大学出版社
- 9787300200088
- 99165
- 0063155803-8
- 16开
- 2014年12月
- 260
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.11
- 旅游与酒店管理
- 高职高专
内容简介
《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，全书分12个基础项目和4个综合项目。基础项目重点在于教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设汁、制作完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，极大地提高了教学的直脱性。本教材由中国烹饪名师、高级技师董道顺担任主编。
教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，极大地提高了教学的直脱性。本教材由中国烹饪名师、高级技师董道顺担任主编。
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