食品生物技术导论
￥43.00定价
作者： 彭志英
出版时间：2021-12
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787501965373
- 1-1
- 99171
- 48248334-4
- 16开
- 2021-12
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品科学与工程类
内容简介
当今，科学技术飞跃发展，人类社会不断进步。20世纪50年代初，由于“DNA双螺旋结构”的发现，人类进入了分子生物学时代；70年代初基因工程的诞生促使着现代生物技术产业化应运而生，对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。因而，在科学发展史上逐步形成许多生物技术分支学科，其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。
21世纪被誉为生物技术世纪。随着基因工程的发展，基因工程在食品工业中应用日益广泛、深入。食品生物技术这一分支学科已经形成，并且注入了高新技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。现在，食品生物技术已成为食品科学与工程的主要研究方向，也是我国普通高等院校食品类专业开设的主要课程之一。本书经教育部批准已列入普通高等教育“十一五”*规划教材。作者根据教育部关于编写规划教材的指示精神，力求使编写的内容能体现科学性、实践性、系统性和新颖性。全书较系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用；并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品安全检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理，特别强调了“三废”的资源化和能源化。可作为高等院校食品专业本科生教材，并可作为研究生课程的参考书。同时，也可供食品企业和研究单位中高级科技人员参考。
21世纪被誉为生物技术世纪。随着基因工程的发展，基因工程在食品工业中应用日益广泛、深入。食品生物技术这一分支学科已经形成，并且注入了高新技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。现在，食品生物技术已成为食品科学与工程的主要研究方向，也是我国普通高等院校食品类专业开设的主要课程之一。本书经教育部批准已列入普通高等教育“十一五”*规划教材。作者根据教育部关于编写规划教材的指示精神，力求使编写的内容能体现科学性、实践性、系统性和新颖性。全书较系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用；并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品安全检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理，特别强调了“三废”的资源化和能源化。可作为高等院校食品专业本科生教材，并可作为研究生课程的参考书。同时，也可供食品企业和研究单位中高级科技人员参考。
目录
第一章 绪论 第一节 食品生物技术涵义 一、生物技术 二、食品生物技术 第二节 食品生物技术研究内容 一、食品与基因工程 二、食品与酶工程 三、食品与发酵工程 四、食品与细胞工程 五、食品与蛋白质工程 六、食品与后基因组学 七、食品与食品安全 第三节 食品生物技术特点 一、食品生物技术与食品产业化紧密相关 二、食品生物技术属边缘性交叉学科 三、食品生物技术具有“六高”基本特征 四、食品生物技术属高新技术范畴 五、食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向 第四节 食品生物技术发展简史 一、史前时期 二、近代时期 三、现代的发展 第五节 分子生物学的形成与发展 一、细胞学说 二、生物进化论 三、孟德尔遗传规律 四、摩尔根基因学说 五、基因本质的发现 六、分子生物学的诞生 参考文献第二章 食品与基因工程 第一节 概述 一、基因工程的诞生 二、基因工程涵义、特点及其操作步骤 三、基因工程的发展 第二节 工具酶 一、限制性内切酶 二、基因工程操作中的其他酶 第三节 目的基因制备 一、生物学方法 二、化学合成法 三、基因文库法 四、PCR扩增法 第四节 基因载体 一、质粒 二、λ噬菌体 三、M13噬菌体 四、病毒 第五节 基因重组 第六节 转化、增殖和表达 一、转化与增殖 二、基因表达 第七节 基因工程在食品工业中的应用 一、转基因微生物食品 二、转基因动物食品 三、转基因植物食品 四、食品与基因工程产业化 第八节 后基因组学及其应用研究 一、后基因组学涵义 二、后基因组学的应用研究 参考文献第三章 食品与蛋白质工程 第一节 概述 一、蛋白质工程的涵义 二、理性分子设计和非理性分子设计 三、蛋白质工程在食品工业中的应用 第二节 理性分子设计和定位突变技术 一、蛋白质理性分子设计的基本步骤 二、定位突变 三、定位突变技术在酶结构改造中的应用 第三节 体外定向进化 一、蛋白质的体外定向进化 二、DNA改组 三、容错PCR 四、定向进化技术在酶制剂改造中的应用 第四节 融合蛋白技术 一、融合蛋白概念和用途 二、融合蛋白技术的方法 ……第四章 食品与酶工程第五章 食品与发酵工程第六章 食品与细胞工程第七章 食品生物技术下中的下游过程第八章 食品生物技术与食品安全检测第九章 生物技术与食品工业“三废”治理附录 中英文名词索引
