食品营养与安全
￥29.00定价
作者： 谢颖、王广胜
出版时间：2014年7月
出版社：东北师范大学出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 东北师范大学出版社
- 9787560296357
- 103786
- 0053151760-5
- 16开
- 2014年7月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151.3
- 餐饮服务与管理
- 高职高专
内容简介
本书主要包括人体需要的营养素、各类食物的营养价值、合理营
养与平衡膳食、食品安全卫生、食物中毒及预防、食品卫生与安全管
理等内容。
本书的主要特点如下：
1.重点突出了高职教育以培养学生综合能力为出发点，取材得宜，
深度适中，篇幅精当，适用、够用和好用。
2.知识体系设置具有层次感，如项目学习目标、项目导读、知识
链接、同步案例、知识拓展、项目实训、课后练习等。使学和教不乏
味。
3.教材编写反映了本学科国内外科学研究和教学研究
养与平衡膳食、食品安全卫生、食物中毒及预防、食品卫生与安全管
理等内容。
本书的主要特点如下：
1.重点突出了高职教育以培养学生综合能力为出发点，取材得宜，
深度适中，篇幅精当，适用、够用和好用。
2.知识体系设置具有层次感，如项目学习目标、项目导读、知识
链接、同步案例、知识拓展、项目实训、课后练习等。使学和教不乏
味。
3.教材编写反映了本学科国内外科学研究和教学研究
目录
项目一 认识人体需要的营养素
【学习目标】
【项目导读】
任务一 认识碳水化合物
任务二 认识蛋白质
任务三 认识脂类
任务四 认识维生素
任务五 认识矿物质
任务六 了解水的作用
任务七 了解人体能量
任务八 了解人体对食物的消化吸收
项目小结
项目实训
课后练习
项目二 各类食物的营养价值
【学习目标】
【项目导读】
任务一 掌握动物性食品的营养价值
任务二 掌握植物性食品的营养价值
任务三 了解其他食品营养价值
项目小结
项目实训
课后练习
项目三 合理营养与平衡膳食
【学习目标】
【项目导读】
任务一 了解营养素与烹调的关系
任务二 掌握居民膳食指南
任务三 如何做到合理营养与平衡膳食
任务四 了解宴会配餐
项目小结
项目实训
课后练习
项目四 不同人群的营养与膳食
【学习目标】
【项目导读】
任务一 掌握婴幼儿、儿童、青少年的营养与膳食
任务二 掌握孕妇与乳母的营养与膳食
任务三 掌握老年人的营养与膳食
任务四 掌握特殊人群的营养与膳食
项目小结
项目实训
课后练习
项目五 食品安全卫生知识
【学习目标】
【项目导读】
任务一 重视食品安全卫生
任务二 了解食品的生物性污染及预防
任务三 了解食品的化学性污染及预防
任务四 了解食品的物理性污染与预防
任务五 掌握食品添加剂安全管理
任务六 了解食品容器、包装材料污染与预防
任务七 了解环境卫生对食品的影响
项目小结
项目实训
课后练习
项目六 食物中毒及预防
【学习目标】
【项目导读】
任务一 了解食物中毒基础知识
任务二 了解细菌性食物中毒
任务三 了解有毒动植物引起的食物中毒
任务四 了解真菌毒素食物中毒
任务五 了解化学性食物中毒
任务六 食物中毒的急救及处理
项目小结
项目实训
课后练习
项目七 食品卫生与安全管理
【学习目标】
任务一 食品安全的概念界定
任务二 了解食品安全标准
任务三 食品安全标准的分类
任务四 我国食品安全标准体系的发展
任务五 食品安全预警系统
任务六 食品卫生安全管理在我国的发展现状
【学习目标】
【项目导读】
任务一 认识碳水化合物
任务二 认识蛋白质
任务三 认识脂类
任务四 认识维生素
任务五 认识矿物质
任务六 了解水的作用
任务七 了解人体能量
任务八 了解人体对食物的消化吸收
项目小结
项目实训
课后练习
项目二 各类食物的营养价值
【学习目标】
【项目导读】
任务一 掌握动物性食品的营养价值
任务二 掌握植物性食品的营养价值
任务三 了解其他食品营养价值
项目小结
项目实训
课后练习
项目三 合理营养与平衡膳食
【学习目标】
【项目导读】
任务一 了解营养素与烹调的关系
任务二 掌握居民膳食指南
任务三 如何做到合理营养与平衡膳食
任务四 了解宴会配餐
项目小结
项目实训
课后练习
项目四 不同人群的营养与膳食
【学习目标】
【项目导读】
任务一 掌握婴幼儿、儿童、青少年的营养与膳食
任务二 掌握孕妇与乳母的营养与膳食
任务三 掌握老年人的营养与膳食
任务四 掌握特殊人群的营养与膳食
项目小结
项目实训
课后练习
项目五 食品安全卫生知识
【学习目标】
【项目导读】
任务一 重视食品安全卫生
任务二 了解食品的生物性污染及预防
任务三 了解食品的化学性污染及预防
任务四 了解食品的物理性污染与预防
任务五 掌握食品添加剂安全管理
任务六 了解食品容器、包装材料污染与预防
任务七 了解环境卫生对食品的影响
项目小结
项目实训
课后练习
项目六 食物中毒及预防
【学习目标】
【项目导读】
任务一 了解食物中毒基础知识
任务二 了解细菌性食物中毒
任务三 了解有毒动植物引起的食物中毒
任务四 了解真菌毒素食物中毒
任务五 了解化学性食物中毒
任务六 食物中毒的急救及处理
项目小结
项目实训
课后练习
项目七 食品卫生与安全管理
【学习目标】
任务一 食品安全的概念界定
任务二 了解食品安全标准
任务三 食品安全标准的分类
任务四 我国食品安全标准体系的发展
任务五 食品安全预警系统
任务六 食品卫生安全管理在我国的发展现状
