饭店服务与管理(第二版) / 教学改革实验
作者： 张建国
出版时间：2014-09-09
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040407846
- 2
- 104454
- 60210653-6
- 平装
- 16开
- 2014-09-09
- 240
- 159
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 饭店、旅游服务与管理
- 中职
本书是中等职业教育旅游服务与管理专业核心课程系列教材之一，依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求编写而成。
本书编写突出以职业需求为依据、以能力为本位、以工作过程为导向的教改理念，致力于满足学生职业生涯发展的需要，其功能在于让学生从整体上对饭店有所认识。通过各种活动，使学生了解饭店的发展历史、组织机构、各功能区；掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口；熟悉各岗位基本工作需求，掌握饭店环境布置、服务流程、服务员素质要求、服务产品推销等内容。全书共分六部分项目，即： 初探饭店、观前厅、住客房、品餐饮、享康乐、深探饭店。本书为第二版，删除了一些过时的内容，补充了新知识、新内容，以期更符合学生的认知心理和行业的发展的客观趋势。
本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http://abook.hep.com.cn/40784/，可上网学习，下载资源。
本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为旅游行业岗位培训教材。
前言
项目一 初探饭店
任务一 追踪饭店业的成长
任务二 通览饭店的构成
任务三 造就优秀的“饭店人”
项目二 观前厅
任务一 认识饭店的“神经中枢”
任务二 营造典雅的大堂氛围
任务三 提供高效的前厅服务
项目三 住客房
任务一 认识饭店的“管家”
任务二 布置舒适的客房空间
任务三 进行细致的清洁保养
任务四 提供温馨的客房对客服务
项目四 品餐饮
任务一 认识饭店的“美食工厂”
任务二 营造怡人的进餐氛围
任务三 知晓丰富的餐饮知识
任务四 提供周到的餐饮服务
项目五 享康乐
任务一 了解康体休闲运动
任务二 了解保健休闲项目
任务三 了解娱乐休闲活动
项目六 深探饭店
任务一 控制服务质量
任务二 处理宾客投诉
任务三 应对安全事件
主要参考书目
版权
