饮料加工技术（第2版） / 高职高专食品类专业系列教材
￥42.00定价
作者： 杨霞
出版时间：2022-01
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562487791
- 2-3
- 109829
- 66247231-5
- 2022-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS27
- 食品类
- 高职
内容简介
本书汇集了全国多所高职高专院校，优选具有丰富教学经验的食品专业教师共同编写完成。主要内容包括：饮料用水及水处理、饮料生产常用添加剂、包装用水的加工、碳酸饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、茶饮料的加工、含乳饮料的加工、植物蛋白饮料的加工、功能型饮料的加工、固体饮料的加工、果酒饮料的加工、高新技术在软饮料加工中的应用等相关知识，系统介绍了有代表性的饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方案等。 本书可作为本科、高职高专院校、成人高等院校食品类专业以及相关专业的教学用书，也可供中等职业院校学生及相关从业者参考使用。
目录
绪论
复习思考题
第1章 饮料用水及水处理
1.1 饮料用水的水质要求
1.2 饮料用水的处理
1.3 水处理设备
1.4 水处理方案的确定
【实验实训】过滤系统的设计
本章小结
复习思考题
第2章 软饮料生产常用的辅助材料
2.1 甜味剂
2.2 酸味剂
2.3 香精和香料
2.4 色素
2.5 防腐剂
2.6 乳化稳定剂
本章小结
复习思考题
第3章 包装饮用水的加工
3.1 概述
3.2 饮用天然矿泉水加工技术
3.3 纯净水加工技术
3.4 常见质量问题及其防止方法
【实验实训】纯净水的加工
本章小结
复习思考题
第4章 果蔬汁加工
4.1 概述
4.2 果蔬汁加工的工艺流程
4.3 果蔬汁加工中的常见问题及其防止方法
4.4 果蔬汁饮料的质量标准
4.5 果蔬汁饮料典型产品加工实例
【实验实训1】桃汁饮料的加工
【实验实训2】芦笋汁的加工
本章小结
复习思考题
第5章 茶饮料的加工
5.1 概述
5.2 罐装茶饮料加工技术
5.3 速溶茶加工技术
5.4 常见质量问题及其防止方法
5.5 茶饮料的质量标准
【实验实训1】绿茶饮料的制作
【实验实训2】蜂蜜柠檬红茶饮料的加工
本章小结
复习思考题
第6章 含乳饮料的加工
6.1 概述
6.2 发酵型含乳饮料加工技术
6.3 其他含乳饮料加工技术
6.4 乳酸菌饮料常见质量问题及其防止方法
【实验实训1】咖啡乳饮料的制作
【实验实训2】果汁乳饮料的制作
本章小结
复习思考题
第7章 植物蛋白饮料的加工
7.1 概述
7.2 植物蛋白饮料的加工工艺及关键控制点
7.3 典型植物蛋白饮料的加工
7.4 植物蛋白饮料常见的质量问题及其防止方法
【实验实训】豆乳饮料
本章小结
复习思考题
第8章 碳酸饮料
8.1 概述
8.2 碳酸饮料生产工艺
8.3 碳酸饮料常见质量问题及其防止方法
8.4 碳酸饮料的质量标准
【实验实训1】碳酸饮料的加工
【实验实训2】碳酸茶饮料的制作
本章小结
复习思考题
第9章 功能性饮料的加工
9.1 功能性饮料概述
9.2 功能性饮料生产技术
【实验实训1】电解质等渗运动型饮料的加工
【实验实训2】螺旋藻饮料的制作
本章小结
复习思考题
第10章 固体饮料的加工
10.1 固体饮料概述
10.2 果香型固体饮料的加工
10.3 蛋白型固体饮料的加工
【实验实训】柑橘味固体饮料的加工
本章小结
复习思考题
第11章 果酒饮料的加工
11.1 果酒饮料概述
11.2 几种果酒加工工艺
【实验实训1】桑葚果酒的加工
【实验实训2】苹果酒的加工
本章小结
复习思考题
第12章 高新技术在软饮料加工中的应用
实训1 膜分离技术（超滤技术）
实训2 超微粉碎技术
实训3 超临界流体萃取技术
实训4 微胶囊造粒技术
实训5 真空冷冻干燥技术
参考文献
复习思考题
第1章 饮料用水及水处理
1.1 饮料用水的水质要求
1.2 饮料用水的处理
1.3 水处理设备
1.4 水处理方案的确定
【实验实训】过滤系统的设计
本章小结
复习思考题
第2章 软饮料生产常用的辅助材料
2.1 甜味剂
2.2 酸味剂
2.3 香精和香料
2.4 色素
2.5 防腐剂
2.6 乳化稳定剂
本章小结
复习思考题
第3章 包装饮用水的加工
3.1 概述
3.2 饮用天然矿泉水加工技术
3.3 纯净水加工技术
3.4 常见质量问题及其防止方法
【实验实训】纯净水的加工
本章小结
复习思考题
第4章 果蔬汁加工
4.1 概述
4.2 果蔬汁加工的工艺流程
4.3 果蔬汁加工中的常见问题及其防止方法
4.4 果蔬汁饮料的质量标准
4.5 果蔬汁饮料典型产品加工实例
【实验实训1】桃汁饮料的加工
【实验实训2】芦笋汁的加工
本章小结
复习思考题
第5章 茶饮料的加工
5.1 概述
5.2 罐装茶饮料加工技术
5.3 速溶茶加工技术
5.4 常见质量问题及其防止方法
5.5 茶饮料的质量标准
【实验实训1】绿茶饮料的制作
【实验实训2】蜂蜜柠檬红茶饮料的加工
本章小结
复习思考题
第6章 含乳饮料的加工
6.1 概述
6.2 发酵型含乳饮料加工技术
6.3 其他含乳饮料加工技术
6.4 乳酸菌饮料常见质量问题及其防止方法
【实验实训1】咖啡乳饮料的制作
【实验实训2】果汁乳饮料的制作
本章小结
复习思考题
第7章 植物蛋白饮料的加工
7.1 概述
7.2 植物蛋白饮料的加工工艺及关键控制点
7.3 典型植物蛋白饮料的加工
7.4 植物蛋白饮料常见的质量问题及其防止方法
【实验实训】豆乳饮料
本章小结
复习思考题
第8章 碳酸饮料
8.1 概述
8.2 碳酸饮料生产工艺
8.3 碳酸饮料常见质量问题及其防止方法
8.4 碳酸饮料的质量标准
【实验实训1】碳酸饮料的加工
【实验实训2】碳酸茶饮料的制作
本章小结
复习思考题
第9章 功能性饮料的加工
9.1 功能性饮料概述
9.2 功能性饮料生产技术
【实验实训1】电解质等渗运动型饮料的加工
【实验实训2】螺旋藻饮料的制作
本章小结
复习思考题
第10章 固体饮料的加工
10.1 固体饮料概述
10.2 果香型固体饮料的加工
10.3 蛋白型固体饮料的加工
【实验实训】柑橘味固体饮料的加工
本章小结
复习思考题
第11章 果酒饮料的加工
11.1 果酒饮料概述
11.2 几种果酒加工工艺
【实验实训1】桑葚果酒的加工
【实验实训2】苹果酒的加工
本章小结
复习思考题
第12章 高新技术在软饮料加工中的应用
实训1 膜分离技术（超滤技术）
实训2 超微粉碎技术
实训3 超临界流体萃取技术
实训4 微胶囊造粒技术
实训5 真空冷冻干燥技术
参考文献
