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食品卫生学:原理与实践(钱和)(第二版)

￥40.00定价

作者：钱和,姚卫蓉,张添主编

出版时间：2015-07

出版社：化学工业出版社

获奖信息：第十一届中国石油和化学工业优秀教材二等奖，十二五普通高等教育本科国家级规划教材

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122231789
版次：2版
图书编号：116095
本季征订号：46215278-6
开本：16开
出版时间：2015-07
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：R15
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

　　本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等的实际要求，并能引导学生综合性应用本学科的专业基础知识，包括食品工艺学、食品微生物学、食品安全学、食品生物化学、食品化学、食品工厂设计、食品加工原理、食品毒理学等其他相关课程的知识。
　　本书可作为食品科学与工程，食品质量与安全等相关专业教材，对食品加工卫生操作研究人员和食品企业管理人员都有很好的参考价值。