前言
绪论
实训操作 氢氧化钠标准溶液（0.1 mol／L）的配制
盐酸标准溶液（0.1 mol／L）的配制

项目一 检测程序
任务一 采样
一、采样原则
二、采样程序
三、采样方法
四、采样数量
五、注意事项
实训操作粮食样品的采集
任务二 制备与保存
一、样品制备
二、样品保存
实训操作 农产品样品的制备与保存
任务三 预处理
一、有机物破坏法
二、蒸馏法
三、溶剂提取法
四、化学分离法
五、色谱分离法
六、浓缩法
实训操作 检测样品的预处理
任务四 分析检测
一、方法选择
二、误差分析
三、结果评价
实训操作 分析结果的评价
任务五 数据处理
一、数据处理
二、结果表示
实训操作 检测结果的数据处理
任务六 检验报告
一、原始记录
二、检验报告
实训操作 检验报告单的设计与填写

项目二 感官检验
任务一 差别检验
一、成对比较检验
二、三点检验
三、二一三点检验
实训操作 茶叶的感官成对比较检验
任务二 类别检验
一、分类检验
二、排序检验
三、评分检验
四、评估检验
实训操作 西瓜的感官排序检验
任务三 描述性检验
一、简单描述检验
二、定量描述检验
实训操作 面粉的感官简单描述检验

项目三 物理检验
任务一 相对密度法
一、相对密度
二、测定方法
实训操作 蜂蜜相对密度的测定
任务二 折射法
一、折射率
二、折射仪
实训操作 饮料中可溶性固形物的测定
任务三 旋光法
一、旋光度
二、旋光仪
实训操作 农药比旋光度的测定

项目四 营养物质检测
任务一 水分测定
一、直接干燥法
二、卡尔·费休法
三、水分活度测定
实训操作 玉米粉中水分的测定
任务二 灰分测定
一、总灰分测定
二、水不溶性灰分测定
三、酸不溶性灰分测定
实训操作 面粉中灰分的测定
任务三 酸度测定
一、总酸度测定
二、挥发酸测定
三、有效酸度（pH）测定
实训操作果汁饮料中酸度的测定
任务四 脂肪测定
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、氯仿-甲醇提取法
四、乳脂肪测定
五、脂肪特征值测定
实训操作 花生中脂肪的测定
任务五 糖类测定
一、还原糖测定
二、蔗糖测定
三、总糖测定
四、淀粉测定
五、粗纤维测定
六、果胶测定
实训操作 葡萄中还原糖的测定
任务六 蛋白质和氨基酸测定
一、蛋白质测定
二、氨基酸测定
实训操作 牛乳中蛋白质的测定
任务七 维生素测定
一、脂溶性维生素测定
二、水溶性维生素测定
实训操作 猪肝中维生素A的测定
任务八 矿物元素测定
一、钙的测定
二、铁的测定
三、碘的测定
四、锌的测定
五、硒的测定
实训操作 稻米中硒的测定

项目五 添加剂检测
任务一 防腐剂测定
一、气相色谱法
二、高效液相色谱法
实训操作 果汁中防腐剂山梨酸的测定
任务二 抗氧化剂测定
一、气相色谱法
二、分光光度法
实训操作 饼干中抗氧化剂BHT的测定
任务三 发色剂测定
一、离子色谱法
二、分光光度法
实训操作 火腿中发色剂亚硝酸盐的测定
任务四 漂白剂测定
一、盐酸副玫瑰苯胺法
二、蒸馏法
实训操作 果脯中漂白剂SO2的测定
任务五 甜味剂测定
一、高效液相色谱法
二、气相色谱法
实训操作 饮料中甜味剂糖精钠的测定
任务六 着色剂测定
一、高效液相色谱法
二、薄层色谱法
三、示波极谱法
实训操作 橘子汁中着色剂的测定

项目六 有毒有害成分检测
任务一 有害元素测定
一、镉的测定
二、铅的测定
三、砷的测定
四、汞的测定
实训操作 大米中镉的测定
任务二 农药残留测定
一、有机氯农药残留检测
二、有机磷农药残留检测
实训操作 生姜中有机氯农药残留量的测定
任务三 兽药残留测定
一、青霉素族抗生素测定
二、激素多残留测定
实训操作 牛乳中青霉素残留量的测定
任务四 黄曲霉毒素测定
一、荧光光度法
二、液质联用法
实训操作 乳粉中黄曲霉毒素的测定
任务五 包装材料有害物质检测
一、主要有害物质
二、聚乙烯包装材料检测
三、三聚氰胺包装材料检测
四、包装材料中甲醛测定
实训操作 聚乙烯包装材料中蒸发残渣的测定
任务六 其他有害成分检测
一、克仑特罗残留测定
二、苏丹红测定
三、孔雀石绿残留量测定
四、油脂中丙二醛测定
实训操作 辣椒酱中苏丹红的测定
参考文献