-
化学工业出版社
- 9787122266422
-
1版
-
116890
-
61232229-7
-
16开
-
2016-07
-
工学
-
食品科学与工程
-
R155.5
-
食品类
-
本科
作者简介
纵伟，郑州轻工业学院，食品科学工程系主任、教授，教育部教学食品科学与工程专业指导委员会委员。
学习经历：2002/02－2005/07，江南大学，食品学院，博士；1998/09－2001/06，中国科技大学，生命科学院，硕士；1982/09－1986/07，无锡轻工业学院，食品工程系，学士。
工作经历： 2005/07－至今，郑州轻工业学院，食品与生物工程学院，教授。
先后主持了国家十二五科技支撑项目《枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发》，国家自然科学基金项目《超高压下环糊精/熊果酸超分子体系的包合作用及形成机理》、河南省杰出科研人才项目《熊果酸分子修饰产物的酶催化合成和生物活性分析》、河南省教育厅自然科学基金项目《超高压对番茄红素同分异构体转化的研究》、河南省教育厅自然科学基金项目《超高压对浑浊苹果汁储藏稳定性的影响》，参与完成了国家自然科学基金项目《生物质喷动流化床快速裂解制液体燃料的基础研究》；参与科技部重大研究前期专项目《生物质微波催化中速裂解制液体燃料的基础研究》。近年来发表功能性食品因子研究等方面的论文60篇，其中三大检索(SCI、EI、ISTP)20篇，核心22篇，一级学报4篇。主编《食品工业新技术》、《食品保藏原理》等著作6部，5项鉴定通过了河南省科技厅鉴定，项目达到国内领先水平。获河南省科技进步二等奖和三等奖各1项，中国轻工业联合会科技成果三等奖1项，河南省科技厅科技成果一等奖2项。
担任多家企业技术顾问，为企业开发新产品50余项。
查看全部
内容简介
本书以食品安全的危害因素、评估方法、法规与管理体系三个方面为重点，分为三篇进行系统详尽介绍。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、环境污染危害、化学物质危害、包装材料和容器对食品安全性的影响、加工食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全性评价、转基因食品的安全评价及检测方法、食品包装材料化学污染物检测方法、国内外法律法规、标准体系和控制体系共13章内容。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、生物工程、生物技术等相关专业的教学用书，也可为在上述领域从事生产、科研和管理工作的科技人员提供参考。
