烹饪营养与配餐（第2版） / 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
￥39.50定价
作者： 杜立华
出版时间：2021年
出版社：重庆大学出版社
获奖信息：十二五国规立项教材
- 重庆大学出版社
- 9787562493235
- 2-7
- 118959
- 62244842-1
- 2021年
- 工学
- 食品科学与工程
- R154
- 烹饪
- 中职
内容简介
杜立华主编的《烹饪营养与配餐》共分4个模块，分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配营养。以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位，以应用为目的”的原则，本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。
本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材，也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材，还可作为餐旅系统职工的培训教材。
本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材，也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材，还可作为餐旅系统职工的培训教材。
目录
模块1 走进营养
项目1 蛋白质
项目2 脂类
项目3 糖类
项目4 维生素
项目5 矿物质
项目6 水
模块2 识别营养
项目1 谷物类原料的营养价值
项目2 豆类及其制品的营养价值
项目3 蔬菜类原料的营养价值
项目4 禽畜类原料的营养价值
项目5 水产品类原料的营养价值
项目6 果品类原料的营养价值
项目7 调味品类原料的营养价值
模块3 保护营养
项目1 储藏过程中营养素的变化与保护
项目2 加工过程中营养素的变化与保护
项目3 发酵过程中营养素的变化与保护
项目4 焯水过程中营养素的变化与保护
项目5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护
项目6 正式烹调中营养素的变化与保护
项目7 荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护
模块4 调配营养
项目1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系
项目2 明确中国居民膳食指南目标
项目3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量
项目4 掌握《食物成分表》的使用方法
项目5 学会营养食谱的编制方法
项目6 正确进行营养食谱的制定与评价
参考文献
项目1 蛋白质
项目2 脂类
项目3 糖类
项目4 维生素
项目5 矿物质
项目6 水
模块2 识别营养
项目1 谷物类原料的营养价值
项目2 豆类及其制品的营养价值
项目3 蔬菜类原料的营养价值
项目4 禽畜类原料的营养价值
项目5 水产品类原料的营养价值
项目6 果品类原料的营养价值
项目7 调味品类原料的营养价值
模块3 保护营养
项目1 储藏过程中营养素的变化与保护
项目2 加工过程中营养素的变化与保护
项目3 发酵过程中营养素的变化与保护
项目4 焯水过程中营养素的变化与保护
项目5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护
项目6 正式烹调中营养素的变化与保护
项目7 荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护
模块4 调配营养
项目1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系
项目2 明确中国居民膳食指南目标
项目3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量
项目4 掌握《食物成分表》的使用方法
项目5 学会营养食谱的编制方法
项目6 正确进行营养食谱的制定与评价
参考文献
