学习模块一  酒类生产
项目一  啤酒的生产
  【概述】
    一、酒和酒度
    二、啤酒的概念和类型
    三、世界啤酒工业的发展
    四、中国啤酒工业的发展
  任务一  麦芽的生产
  【知识前导】
    一、生产啤酒所需要的原料
    二、麦芽的生产工艺
  【知识拓展】
    一、麦芽质量与啤酒质量的关系
    二、特种麦芽介绍
    三、塔式制麦工艺
  任务二  啤酒的酿造
  【知识前导】
    一、麦芽汁的制备及发酵
    二、啤酒的过滤和灌装
  【知识拓展】
    一、高浓度稀释啤酒
    二、啤酒的稳定性
  任务三  纯生啤酒的生产
  【知识前导】
    一、纯生啤酒生产基本要求
    二、纯生啤酒生产过程中的微生物管理
  【知识拓展】
    一、啤酒新品种
    二、啤酒的品评
项目二  葡萄酒的生产
  【概述】
    一、葡萄酒的概念
    二、葡萄酒的分类
    三、我国葡萄酒工业的历史与发展
  任务一  项目红葡萄酒的生产
  【知识前导】
    一、红葡萄酒生产的原料
    二、红葡萄酒的生产工艺及操作要点
    三、红葡萄酒的陈酿和调配
    四、红葡萄酒的后处理
    五、红葡萄酒的包装与杀菌
  【知识拓展】
    红葡萄酒的生产新工艺
  任务二  项目白葡萄酒的生产
  【知识前导】
    一、白葡萄酒生产的原料
    二、白葡萄酒的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    一、桃红葡萄酒的生产
    二、冰葡萄酒的生产
    三、葡萄酒的稳定性及病害
  任务三  项目气泡酒的生产
  【知识前导】
    一、气泡酒的概念和类型
    二、气泡酒生产的原料
    三、气泡酒的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    一、白兰地的生产
    二、味美思的生产
    三、葡萄酒的品评
项目三  项目白酒的生产
  【概述】
    一、白酒的起源
    二、白酒的命名与分类
    三、固态法白酒生产的特点
  【知识拓展】
    世界蒸馏酒简介
  任务一  项目浓香型白酒的生产
  【知识前导】
    一、浓香型白酒生产的原料
    二、浓香型白酒的生产工艺
  【知识拓展】
    一、其他浓香型大曲酒生产工艺简介
    二、提高浓香型大曲酒质量的工艺改革和技术措施
  任务二  项目清香型白酒生产
  【知识前导】
    一、清香型白酒生产的原料
    二、清香型白酒的生产工艺
  【知识拓展】
    白酒的贮存与勾兑
  任务三  项目酱香型白酒生产
  【知识前导】
    一、酱香型白酒生产的原料
    二、酱香型白酒的生产工艺
  【知识拓展】
    一、其他香型大曲酒的生产简介
    二、白酒的异味及有害成分
    三、白酒的品评
  任务四  项目小曲酒生产
  【知识前导】
    一、小曲酒的种类
    二、小曲和小曲酒生产的特点
    三、小曲的制作
    四、半固态发酵工艺生产小曲酒
    五、固态发酵工艺生产小曲酒
  【知识拓展】
    一、大小曲混用工艺生产小曲酒
    二、大小曲串香工艺
    三、液态发酵白酒生产
  任务五  项目麸曲白酒生产
  【知识前导】
    一、麸曲白酒生产工艺原则
    二、麸曲白酒生产工艺
  【知识拓展】
    提高麸曲白酒质量的技术措施
项目四  项目酒精的生产
  【概述】
    一、我国酒精生产概况
    二、国外酒精生产概况及发展战略
    三、酒精的主要用途
  任务一  项目淀粉质原料酒精生产
  【知识前导】
    一、淀粉质原料
    二、淀粉质原料酒精生产工艺
  【知识拓展】
    酒精发酵新技术
  任务二  项目糖质原料酒精生产
  【知识前导】
    一、糖质原料
    二、糖蜜酒精生产工艺
  【知识拓展】．．
    其他糖质原料的酒精生产
项目五  项目黄酒的生产
  【概述】
    一、黄酒的历史和发展
    二、黄酒的概念和生产特点
    三、黄酒的分类
  任务一  项目喂饭发酵法生产黄酒
  【知识前导】
    一、喂饭发酵法生产黄酒的原料
    二、嘉兴喂饭酒的生产工艺
  【知识拓展】
    其他著名黄酒生产工艺简介
  任务二  项目摊饭发酵法生产黄酒
  【知识前导】
    一、摊饭发酵法生产黄酒的原料
    二、绍兴元红酒的生产工艺
  【知识拓展】
    一、玉米黄酒的生产
    二、黄酒的病害及其防治
    三、黄酒的品评
  任务三  项目新工艺大罐发酵法生产黄酒
  【知识前导】
    一、麦曲黄酒大罐发酵生产的原料
    二、麦曲黄酒大罐发酵生产新工艺
  【知识拓展】
    日本清酒的生产
学习模块二  项目调味品生产
项目六  项目醋类的生产
  【概述】
    一、食醋生产的原辅料及预处理
    二、食醋酿造用微生物
    三、食醋酿造原理
  任务一  项目食醋的生产
  【知识前导】
    一、一般固态发酵法酿醋
    二、酶法液化通风回流制醋
    三、液态法制醋
    四、喷淋塔法制醋
  【知识拓展】
    食醋生产新工艺
  任务二  项目果醋的生产
  【知识前导】
    一、果醋生产的原料
    二、果醋的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    果醋生产新工艺
项目七  项目酱类的生产
  【概述】
  任务一  项目酱油生产
  【知识前导】
    一、酱油生产的原料
    二、酱油酿造微生物
    三、酱油的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    一、生抽酱油生产
    二、酱油的防霉
  任务二  项目大酱生产
  【知识前导】
    一、大酱生产的原料
    二、制曲
    三、大酱的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    一、豆瓣酱生产
    二、酶法豆酱生产
  任务三  项目甜面酱生产
  【知识前导】
    一、甜面酱生产的原料
    二、制曲
    三、甜面酱的生产工艺及操作要点
  【知识拓展】
    酶法生产甜面酱
项目八  项目豆腐乳的生产
  【概述】
  任务一  项目红腐乳的生产
  【知识前导】
    一、红腐乳生产的原料
    二、红腐乳的生产工艺
  【知识拓展】
    腐乳生产的微生物
  任务二  项目青腐乳的生产
  【知识前导】
    一、青腐乳生产的原料
    二、青腐乳的生产工艺
  【知识拓展】
    地方特色腐乳的介绍
参考文献