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中国轻工业出版社
- 9787501931538
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127899
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0065154070-0
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2010年1月
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工学
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食品科学与工程
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TS201.2
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食品类
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高职高专
内容简介
本书是高等职业教育教材中的一册，全书分为十二章，全面系统地讲解了食品中的水、碳水化合物、蛋白质、维生素以及食品中的天然色素，天然活性成分等等涉及食品化学的内容。
本书内容全面，讲解深入浅出，具有一定的科学性、系统性、理论性，不仅可作为专业教材使用，同时亦可供食品加工行业参考。
目录
绪论
第一章 食品中的水
第二章 碳水化合物
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 维生素
第六章 矿物质
第七章 食品酶学
第八章 风味物质
第九章 食品中的天然色素
第十章 食物中的天然活性成分
第十一章 食品添加剂
第十二章 食品中常见的有害物质
